180°C en chaleur tournante, pendant une heure au total : la cuisson longue et couverte les quarante premières minutes est ce qui confit les légumes sans les dessécher. Aubergine, courgette, tomate et poivron, tranchés à 3-4 mm et disposés en rangées serrées sur un lit d'oignon et d'ail, perdent leur eau lentement avant que le papier aluminium ne soit retiré pour les vingt dernières minutes, le temps qu'ils dorent en surface. Le basilic et le thym, ajoutés avant l'enfournement, tiennent la cuisson sans brûler.
180°C en chaleur tournante, pendant une heure au total : la cuisson longue et couverte les quarante premières minutes est ce qui confit les légumes sans les dessécher. Aubergine, courgette, tomate et poivron, tranchés à 3-4 mm et disposés en rangées serrées sur un lit d'oignon et d'ail, perdent leur eau lentement avant que le papier aluminium ne soit retiré pour les vingt dernières minutes, le temps qu'ils dorent en surface. Le basilic et le thym, ajoutés avant l'enfournement, tiennent la cuisson sans brûler.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Plat à gratin en terre cuite1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Mandoline (optionnel)1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L—
Légumes du tian
2aubergine
2courgette verte
4tomate ronde mûre
1poivron rouge
1oignon doux
3 goussesail
—assaisonnement
6 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1basilic
1 branchethym
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène des légumes.
- 2
Laver soigneusement tous les légumes sous l’eau froide. Sécher avec un torchon propre pour éviter l’excès d’humidité.
- 3
Trancher les aubergines, courgettes et tomates en rondelles régulières de 3 à 4 mm d’épaisseur. Utiliser une mandoline pour plus de régularité si possible.
- 4
Épépiner le poivron rouge, puis le couper en fines lanières. Émincer finement l’oignon doux.
- 5
Peler les gousses d’ail, retirer le germe, puis hacher finement l’ail. Ciseler le basilic et effeuiller le thym.
- 6
Huiler légèrement le fond du plat à gratin avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pour éviter que les légumes n’attachent.
- 7
Disposer l’oignon émincé et la moitié de l’ail haché au fond du plat pour former une base parfumée.
- 8
Alterner les rondelles d’aubergine, courgette, tomate et les lanières de poivron en les chevauchant, en spirale ou en rangées serrées, pour un effet visuel traditionnel.
- 9
Parsemer le reste d’ail, le basilic ciselé et le thym effeuillé sur les légumes. Saler et poivrer généreusement.
- 10
Arroser uniformément les légumes avec le reste de l’huile d’olive pour bien les enrober.
- 11
Couvrir le plat de papier aluminium sans trop serrer pour permettre aux légumes de cuire à l’étouffée pendant la première partie de la cuisson.
- 12
Enfourner pour 40 minutes. Retirer le papier aluminium, puis poursuivre la cuisson 20 minutes pour faire gratiner et concentrer les saveurs.
- 13
Vérifier la cuisson : les légumes doivent être tendres, légèrement confits et dorés sur le dessus. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir.
- 14
Pour la présentation, parsemer de feuilles de basilic frais et servir le tian directement dans le plat à gratin, accompagné d’un filet d’huile d’olive et d’un pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Si les aubergines sont amères, salez les rondelles et laissez-les dégorger 30 minutes avant de les trancher dans le tian
