Rouler une tranche d'aubergine grillée autour d'une farce de viande hachée ne demande rien de compliqué : une poêle, un pinceau, et la patience de laisser refroidir la farce avant de rouler. Les tranches, coupées dans la longueur sur un demi-centimètre, grillent 2 à 3 minutes par face jusqu'à devenir tendres. La farce, oignon et ail revenus puis viande hachée au cumin, apporte le fondant qui contraste avec le croquant final des graines de grenade. Les roulades se dressent jointure en dessous, tièdes ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement d'un plat méditerranéen.
Rouler une tranche d'aubergine grillée autour d'une farce de viande hachée ne demande rien de compliqué : une poêle, un pinceau, et la patience de laisser refroidir la farce avant de rouler. Les tranches, coupées dans la longueur sur un demi-centimètre, grillent 2 à 3 minutes par face jusqu'à devenir tendres. La farce, oignon et ail revenus puis viande hachée au cumin, apporte le fondant qui contraste avec le croquant final des graines de grenade. Les roulades se dressent jointure en dessous, tièdes ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement d'un plat méditerranéen.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Grande poêle1
- Pinceau de cuisine1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2aubergine
3 càscuillère à soupehuile d'olive
200 gviande hachée de bœuf
1oignon
1ail
0.5 càccuillère à cafécumin moulu
1 pincéesel
1 pincéepoivre
60 ggraines de grenade
0.5 bottepersil plat
Étapes
La recette
Préparation des aubergines
- 1
Laver les aubergines et couper les extrémités.
- 2
Les détailler en longues tranches fines (environ 0,5 cm d'épaisseur) dans la longueur.
- 3
Badigeonner chaque tranche d'huile d'olive des deux côtés à l'aide d'un pinceau.
- 4
Faire chauffer une grande poêle ou un grill à feu moyen-vif.
- 5
Griller les tranches d'aubergine 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Réserver sur une assiette.
Préparation de la farce
- 6
Peler et hacher finement l'oignon et l'ail.
- 7
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- 8
Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 9
Ajouter la viande hachée, le cumin, le sel et le poivre. Cuire en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite. Laisser tiédir.
Montage des roulades
- 10
Déposer une cuillère de farce à une extrémité de chaque tranche d'aubergine grillée.
- 11
Rouler délicatement chaque tranche sur elle-même pour enfermer la farce.
- 12
Déposer les roulades sur un plat de service, jointure en dessous.
Dressage et finition
- 13
Parsemer les roulades de graines de grenade et de persil plat ciselé.
- 14
Ajouter quelques graines de grenade sur le côté de l'assiette pour la décoration.
- 15
Servir tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à sortir un peu avant de servir pour retrouver la texture du légume
