Le sureau noir est un arbuste très présent dans certaines régions, qui pousse aussi à l'état sauvage. Toutes les baies de sureau ne se mangent pas : seules les noires bien mûres et cuites peuvent servir, jamais les vertes ni les rouges. Égrappées et éclatées à la chaleur, elles rendent un jus filtré puis cuit avec sucre et citron, 15 à 20 minutes en petits bouillons.
Le sureau noir est un arbuste très présent dans certaines régions, qui pousse aussi à l'état sauvage. Toutes les baies de sureau ne se mangent pas : seules les noires bien mûres et cuites peuvent servir, jamais les vertes ni les rouges. Égrappées et éclatées à la chaleur, elles rendent un jus filtré puis cuit avec sucre et citron, 15 à 20 minutes en petits bouillons.
Ma suggestion : si vous avez énormément de sureau à disposition, vous pouvez transformer les fleurs (arrivant en juin) en limonade, en vinaigre ou en sirop, l'utiliser pour les desserts, voire même en tisane en les faisant sécher.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories84 kcal
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Passoire fine ou chinois1
- Pots à confiture stérilisés1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgbaie de sureau noir
700 gsucre cristallisé
1citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égrappez soigneusement les baies de sureau pour ne garder que les fruits mûrs.
- 2
Lavez les baies à l’eau froide et égouttez-les dans une passoire fine.
- 3
Versez les baies dans une grande casserole ou une bassine à confiture.
- 4
Ajoutez un petit verre d’eau (environ 5 cl) pour éviter que les baies n’attachent au début.
- 5
Faites chauffer à feu doux 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les baies éclatent et rendent leur jus.
- 6
Passez la préparation au chinois ou à la passoire fine pour retirer les pépins et tiges.
- 7
Remettez le jus filtré dans la casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron.
- 8
Mélangez bien et portez à ébullition sur feu vif, en remuant régulièrement.
- 9
Laissez cuire 15 à 20 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce que la confiture épaississe (testez sur une assiette froide).
- 10
Écumez la surface si besoin pour retirer les impuretés.
- 11
Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.
- 12
Laissez refroidir à température ambiante. Conservez dans un endroit frais et sec. Servez sur du pain frais ou des crêpes.
Notes & astuces du chef
Une pomme coupée en morceaux cuite dès le début avec les baies accélère la prise
..
Conservation
Plusieurs mois à l'abri de la lumière, dans un placard fermé.
La prise se vérifie sur une assiette froide : une goutte qui se fige signale la fin de cuisson
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Avis et commentaires
Berthollet· 04 juin 2026 Merci pour la recette , je l'essaye au mois de juillet.
Recettes.com· 08 juin 2026 Merci pour votre retour
