L'acidité vive de la groseille rougit face au sucre qui l'adoucit à peine : c'est ce déséquilibre contrôlé qui donne à cette gelée sa vivacité en bouche, bien loin des confitures trop sucrées. Les fruits, équeutés à la main, éclatent doucement dans un fond d'eau avant d'être écrasés pour livrer leur jus, filtré ensuite à travers une étamine pour obtenir une texture limpide, sans pulpe ni pépin.
L'acidité vive de la groseille rougit face au sucre qui l'adoucit à peine : c'est ce déséquilibre contrôlé qui donne à cette gelée sa vivacité en bouche, bien loin des confitures trop sucrées. Les fruits, équeutés à la main, éclatent doucement dans un fond d'eau avant d'être écrasés pour livrer leur jus, filtré ensuite à travers une étamine pour obtenir une texture limpide, sans pulpe ni pépin.
Le jus obtenu est pesé avec précision : 800 g de sucre par litre, un jus de citron pour fixer la couleur rouge et aider la prise. Après dix à quinze minutes d'ébullition vive, la goutte déposée sur une assiette froide doit se figer aussitôt, signe que la gelée est prête à être mise en pot. Versée chaude dans des bocaux stérilisés puis retournée quelques minutes, elle se garde ensuite plusieurs mois, prête à accompagner tartines, crêpes ou desserts quand les fruits rouges se font rares.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories84 kcal
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Passoire fine ou étamine1
- Pots à confiture stérilisés1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kggroseille rouge fraîche
800 gsucre cristallisé
1citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les groseilles sous l’eau froide.
- 2
Équeutez les groseilles à la main ou à l’aide d’une fourchette.
- 3
Placez les groseilles dans une grande casserole ou une bassine à confiture.
- 4
Ajoutez 5 cl d’eau et portez à feu doux pour faire éclater les fruits, en remuant régulièrement.
- 5
Écrasez légèrement les groseilles à l’aide d’une écumoire ou d’un presse-purée pour libérer le jus.
- 6
Filtrez le mélange à travers une passoire fine ou une étamine pour récupérer le jus.
- 7
Pesez le jus obtenu et ajoutez 800 g de sucre par litre de jus.
- 8
Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
- 9
Portez à ébullition sur feu vif, puis laissez cuire 10 à 15 minutes en écumant régulièrement.
- 10
Vérifiez la prise de la gelée : une goutte sur une assiette froide doit se figer rapidement.
- 11
Retirez du feu dès que la gelée est prise et versez immédiatement dans des pots stérilisés.
- 12
Fermez les pots, retournez-les 5 minutes puis remettez à l’endroit. Laissez refroidir avant de stocker.
- 13
Servez la gelée de groseilles sur des tartines, crêpes ou en accompagnement de desserts traditionnels.
Notes & astuces du chef
Pour une gelée bien limpide, évitez de presser trop fort les fruits pendant le filtrage : cela trouble le jus
Conservation
Stockée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, la gelée se garde plusieurs mois une fois les pots correctement stérilisés.
Avis et commentaires
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