Fin septembre, quand les derniers plants de tomates portent encore des fruits qui ne mûriront plus avant les gelées, cette confiture leur offre une seconde vie. Coupées en dés, les tomates vertes macèrent douze heures avec sucre, jus et zeste de citron, le temps qu'il faut pour qu'elles rendent leur eau et prennent une texture moins ferme. La vanille, facultative, ajoute une note ronde qui adoucit l'acidité propre au fruit encore vert.
Fin septembre, quand les derniers plants de tomates portent encore des fruits qui ne mûriront plus avant les gelées, cette confiture leur offre une seconde vie. Coupées en dés, les tomates vertes macèrent douze heures avec sucre, jus et zeste de citron, le temps qu'il faut pour qu'elles rendent leur eau et prennent une texture moins ferme. La vanille, facultative, ajoute une note ronde qui adoucit l'acidité propre au fruit encore vert.
La cuisson est longue : une heure quinze à une heure trente à feu moyen, en écumant régulièrement, jusqu'à ce que la confiture nappe la cuillère et tombe en goutte épaisse. Le résultat surprend par sa couleur ambrée et sa texture fondante, loin de l'image acide qu'on prête aux tomates encore vertes. Servie sur une tartine grillée ou accompagnée de fromage de chèvre, elle change des confitures de fruits classiques.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Couteau d’office1
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Écumoire1
- Pots à confiture stérilisés1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.5 kgtomate verte
1 kgsucre cristallisé
2citron jaune
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les tomates vertes sous l’eau froide.
- 2
Coupez les tomates en fines tranches ou petits dés, en retirant le pédoncule.
- 3
Placez les tomates dans un grand saladier avec le sucre.
- 4
Ajoutez le jus des citrons et le zeste finement râpé.
- 5
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les (facultatif).
- 6
Mélangez bien, couvrez et laissez macérer au frais pendant 12 heures.
- 7
Versez le mélange dans une bassine à confiture ou une grande casserole.
- 8
Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire 1h15 à 1h30 en remuant régulièrement.
- 9
Retirez l’écume qui se forme à la surface avec une écumoire.
- 10
Vérifiez la cuisson : la confiture doit napper la cuillère et tomber en goutte épaisse.
- 11
Retirez la gousse de vanille si utilisée.
- 12
Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermez aussitôt.
- 13
Retournez les pots 5 minutes pour stériliser le couvercle, puis laissez refroidir à l’endroit.
Notes & astuces du chef
Le temps de macération de douze heures n'est pas négociable : c'est lui qui évite une confiture trop liquide en fin de cuisson
Conservez les pots à l'abri de la lumière et de la chaleur, et réservez cette préparation aux amateurs de saveurs acidulées avec du fromage de chèvre
