La confiture de tomates vertes est une spécialité traditionnelle du sud de la France, parfaite pour valoriser les dernières tomates du jardin en fin de saison. Cette recette authentique, simple et savoureuse, permet de transformer des tomates vertes non mûres en une confiture originale, à la fois douce et légèrement acidulée. Riche en vitamines et pauvre en matières grasses, elle se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’avec des fromages ou du foie gras.La confiture maison séduit par sa couleur éclatante et sa texture fondante. Les tomates vertes, associées au sucre et au citron, révèlent des arômes subtils et une belle fraîcheur. Facile à réaliser, cette recette ne demande que quelques ingrédients et un peu de patience pour obtenir une confiture à la fois saine et gourmande. Lancez-vous et surprenez vos proches avec cette douceur originale !
La confiture de tomates vertes est une spécialité traditionnelle du sud de la France, parfaite pour valoriser les dernières tomates du jardin en fin de saison. Cette recette authentique, simple et savoureuse, permet de transformer des tomates vertes non mûres en une confiture originale, à la fois douce et légèrement acidulée. Riche en vitamines et pauvre en matières grasses, elle se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’avec des fromages ou du foie gras.La confiture maison séduit par sa couleur éclatante et sa texture fondante. Les tomates vertes, associées au sucre et au citron, révèlent des arômes subtils et une belle fraîcheur. Facile à réaliser, cette recette ne demande que quelques ingrédients et un peu de patience pour obtenir une confiture à la fois saine et gourmande. Lancez-vous et surprenez vos proches avec cette douceur originale !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Couteau d’office1
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Écumoire1
- Pots à confiture stérilisés1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.5 kgtomate verte
1 kgsucre cristallisé
2citron jaune
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les tomates vertes sous l’eau froide.
- 2
Coupez les tomates en fines tranches ou petits dés, en retirant le pédoncule.
- 3
Placez les tomates dans un grand saladier avec le sucre.
- 4
Ajoutez le jus des citrons et le zeste finement râpé.
- 5
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les (facultatif).
- 6
Mélangez bien, couvrez et laissez macérer au frais pendant 12 heures.
- 7
Versez le mélange dans une bassine à confiture ou une grande casserole.
- 8
Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire 1h15 à 1h30 en remuant régulièrement.
- 9
Retirez l’écume qui se forme à la surface avec une écumoire.
- 10
Vérifiez la cuisson : la confiture doit napper la cuillère et tomber en goutte épaisse.
- 11
Retirez la gousse de vanille si utilisée.
- 12
Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermez aussitôt.
- 13
Retournez les pots 5 minutes pour stériliser le couvercle, puis laissez refroidir à l’endroit.
Notes & astuces du chef
Choisissez des tomates bien fermes pour une meilleure tenue à la cuisson
La macération permet d’obtenir une confiture plus parfumée et moins liquide. Pour une texture plus lisse, mixez légèrement la confiture en fin de cuisson. Conservez les pots à l’abri de la lumière et de la chaleur. Servez la confiture avec du fromage de chèvre ou sur une tartine grillée.
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