Cette salade se mange à la cuillère, dans une assiette creuse, en mélangeant à chaque bouchée un peu de betterave, de ricotta et de mandarine pour équilibrer le sucré et le salé. Les dés de betterave cuite, déjà tendres, n'ont besoin que d'un jus de citron et d'huile d'olive pour s'assaisonner; la ricotta émiettée à la fourchette et les quartiers de mandarine viennent ensuite, sans être écrasés. Les graines de sésame, ajoutées au dernier moment, gardent leur croquant. Servez-la fraîche, avec un quartier de citron supplémentaire pour ceux qui aiment plus d'acidité.
Cette salade se mange à la cuillère, dans une assiette creuse, en mélangeant à chaque bouchée un peu de betterave, de ricotta et de mandarine pour équilibrer le sucré et le salé. Les dés de betterave cuite, déjà tendres, n'ont besoin que d'un jus de citron et d'huile d'olive pour s'assaisonner; la ricotta émiettée à la fourchette et les quartiers de mandarine viennent ensuite, sans être écrasés. Les graines de sésame, ajoutées au dernier moment, gardent leur croquant. Servez-la fraîche, avec un quartier de citron supplémentaire pour ceux qui aiment plus d'acidité.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Presse-agrumes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
300 gbetterave rouge cuite
100 gricotta
2mandarine
80 gjeunes pousses
-oignon
1citron jaune
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càscuil. à soupegraine de sésame blond
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez et essorez soigneusement les jeunes pousses.
- 2
Coupez les betteraves cuites en petits dés réguliers pour une belle présentation.
- 3
Pelez les mandarines, séparez les quartiers et retirez les éventuels pépins.
- 4
Émincez finement l’oignon rouge (tranchez en fines lamelles pour plus de douceur).
- 5
Émiettez la ricotta à la main ou à la fourchette pour obtenir de petits morceaux.
- 6
Dans un saladier, mélangez délicatement les jeunes pousses, les dés de betterave, les quartiers de mandarine et l’oignon rouge.
- 7
Ajoutez la ricotta émiettée et mélangez légèrement pour ne pas l’écraser.
- 8
Pressez le citron et versez le jus sur la salade.
- 9
Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez selon votre goût.
- 10
Parsemez de graines de sésame juste avant de servir pour garder le croquant.
- 11
Servez bien frais, en disposant harmonieusement les ingrédients dans chaque assiette. Ajoutez un quartier de citron pour une touche finale traditionnelle.
Notes & astuces du chef
La feta remplace bien la ricotta pour une version plus salée et plus ferme
Préparez la salade juste avant de servir: les jeunes pousses perdent leur tenue si elles attendent trop longtemps au contact du jus de citron
Avis et commentaires
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