Coupé en parts carrées et servi bien froid, ce flan de lait à l'agar-agar accompagne volontiers un thé vert ou une infusion légère. Les quartiers de mandarine, disposés au fond du moule côté bombé vers le bas, se retrouvent sur le dessus au démoulage. La préparation demande peu : lait entier, crème, sucre et sucre vanillé, 2 g d'agar-agar, le tout porté à ébullition une minute, pas davantage, avant de verser sur les fruits. Deux heures de réfrigérateur au minimum, et le dessert se tient tout seul, tremblant juste ce qu'il faut.
Coupé en parts carrées et servi bien froid, ce flan de lait à l'agar-agar accompagne volontiers un thé vert ou une infusion légère. Les quartiers de mandarine, disposés au fond du moule côté bombé vers le bas, se retrouvent sur le dessus au démoulage. La préparation demande peu : lait entier, crème, sucre et sucre vanillé, 2 g d'agar-agar, le tout porté à ébullition une minute, pas davantage, avant de verser sur les fruits. Deux heures de réfrigérateur au minimum, et le dessert se tient tout seul, tremblant juste ce qu'il faut.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Moule carré ou rectangulaire1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—lait
500 mllait entier
200 mlcrème liquide entière
60 gsucre en poudre
- 1 sachet
sucre vanillé
- A2 g
agar-agar
—compotée de fruit
2mandarine
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les mandarines et séparez-les en quartiers. Retirez les filaments blancs pour une texture lisse.
- 2
Disposez les quartiers de mandarine au fond du moule, côté bombé vers le bas pour un joli visuel.
- 3
Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, le sucre et le sucre vanillé.
- 4
Ajoutez l’agar-agar et fouettez pour bien dissoudre la poudre.
- 5
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant sans cesse. Laissez frémir 1 minute pour activer l’agar-agar.
- 6
Retirez du feu dès que le mélange épaissit légèrement. Mélangez à la spatule pour éviter la formation de peau.
- 7
Versez doucement la préparation laitière sur les mandarines dans le moule.
- 8
Laissez tiédir à température ambiante 20 minutes, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- 9
Démoulez délicatement sur un plat juste avant de servir. Passez la lame d’un couteau sur les bords si besoin.
- 10
Servez bien frais, coupé en parts carrées. Idéal avec un thé vert ou une infusion légère.
Notes & astuces du chef
Il se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couvert
Oranges ou clémentines remplacent les mandarines hors saison ; quelques zestes dans la base laitière renforcent le parfum
