24 heures de trempage, avec trois à quatre changements d'eau : c'est le temps qu'il faut à la morue salée pour perdre son sel sans devenir fade. Une fois dessalée, elle mijote trente minutes avec pommes de terre en cubes, poivrons émincés et tomates concassées, dans une cocotte relevée d'ail, de laurier et de thym. Les olives vertes coupées en rondelles apportent une pointe acidulée qui tranche avec la douceur des pommes de terre. On mélange peu, à la cuillère, pour que le poisson garde sa tenue jusqu'à l'assiette, nappée d'une sauce tomate réduite dix minutes en fin de cuisson.
24 heures de trempage, avec trois à quatre changements d'eau : c'est le temps qu'il faut à la morue salée pour perdre son sel sans devenir fade. Une fois dessalée, elle mijote trente minutes avec pommes de terre en cubes, poivrons émincés et tomates concassées, dans une cocotte relevée d'ail, de laurier et de thym. Les olives vertes coupées en rondelles apportent une pointe acidulée qui tranche avec la douceur des pommes de terre. On mélange peu, à la cuillère, pour que le poisson garde sa tenue jusqu'à l'assiette, nappée d'une sauce tomate réduite dix minutes en fin de cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la morue et les légumes
500 gmorue salée
4pomme de terre
1poivron vert
1poivron rouge
1oignon jaune
2 goussesail
400 gtomate
80 golive verte dénoyautée
2 feuilleslaurier
1 branchethym
2 càsc. à soupehuile d'olive
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dessaler la morue en la faisant tremper dans de l’eau froide pendant 24 h, en changeant l’eau 3 à 4 fois. Égoutter et couper en morceaux réguliers.
- 2
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Émincer les poivrons en lanières et l’oignon en fines demi-rondelles. Hacher l’ail finement.
- 4
Couper les olives vertes en rondelles. Préparer les tomates concassées si elles sont fraîches (monder, épépiner, concasser).
- 5
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, faire revenir 2 minutes sans coloration.
- 6
Ajouter les poivrons émincés et faire suer 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- 7
Incorporer les tomates concassées, les feuilles de laurier et le thym. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
- 8
Ajouter les morceaux de morue dessalée dans la cocotte. Mélanger délicatement pour ne pas briser le poisson.
- 9
Ajouter les pommes de terre en cubes et les olives vertes en rondelles. Mélanger doucement.
- 10
Couvrir d’eau à hauteur des ingrédients. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 30 minutes.
- 11
Vérifier la cuisson des pommes de terre : elles doivent être tendres mais se tenir. Rectifier l’assaisonnement en poivre et ajouter le piment antillais si désiré.
- 12
Retirer le couvercle et laisser réduire la sauce 5 à 10 minutes pour obtenir une consistance nappante.
- 13
Retirer les feuilles de laurier et la branche de thym. Mélanger délicatement pour ne pas émietter la morue.
- 14
Dresser la morue et les légumes dans des assiettes creuses. Napper généreusement de sauce et parsemer de quelques olives pour la touche finale.
Notes & astuces du chef
Sans piment antillais, ou remplacé par du poivre doux, le plat garde tout son parfum pour les palais sensibles
Le reste se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux ; comptez du riz blanc ou des bananes plantain frites en accompagnement
