Recettes.com
Côtelettes de porc fumées maison au barbecue

Côtelettes de porc fumées maison au barbecue

RPar Recettes.com
1h20Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Sous la croûte caramélisée au paprika et à la cassonade, la chair reste étonnamment juteuse : c'est le fumage lent qui fait la différence entre une côtelette simplement grillée et une pièce vraiment fumée. La marinade sèche, frottée sur toutes les faces puis laissée reposer trente minutes, forme une pellicule qui accroche la fumée du chêne, du pommier ou du hickory pendant la cuisson indirecte.

Sous la croûte caramélisée au paprika et à la cassonade, la chair reste étonnamment juteuse : c'est le fumage lent qui fait la différence entre une côtelette simplement grillée et une pièce vraiment fumée. La marinade sèche, frottée sur toutes les faces puis laissée reposer trente minutes, forme une pellicule qui accroche la fumée du chêne, du pommier ou du hickory pendant la cuisson indirecte.

Comptez cinquante à soixante minutes à feu moyen-doux, couvercle fermé, en surveillant la température interne plutôt que l'horloge : à 68-70°C à coeur, la viande est prête. Le repos de cinq minutes sous papier aluminium termine le travail en laissant les jus se redistribuer. Servies avec une salade de pommes de terre, du maïs grillé ou une sauce barbecue maison, ces côtelettes tiennent leur promesse de fumé sans dessécher, à condition de choisir des pièces épaisses d'au moins deux centimètres et demi.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

BarbecueGrilleBolPinces longuesThermomètre de cuissonPapier aluminium

Ingrédients

Côtelettes de porc

  • côtelettes de porc épaisses

    côtelettes de porc épaisses

    4

Marinade sèche

  • paprika doux

    paprika doux

    2 càs
  • cassonade

    cassonade

    1 càs
  • sel fin

    sel fin

    1 càs
  • poivre noir moulu

    poivre noir moulu

    1 càc
  • ail en poudre

    ail en poudre

    1 càc
  • oignon en poudre

    oignon en poudre

    1 càc
  • moutarde en poudre

    moutarde en poudre

    0.5 càc
  • piment doux

    piment doux

    0.5 càc

Pour le fumage

  • C

    copeaux de bois pour fumage

    2 poignée

Étapes

La recette

Préparation de la marinade sèche

  1. 1

    Dans un bol, mélanger le paprika, la cassonade, le sel, le poivre, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, la moutarde en poudre et le piment doux.

Préparation des côtelettes

  1. 2

    Sécher les côtelettes de porc avec du papier absorbant.

  2. 3

    Frotter généreusement chaque côtelette avec la marinade sèche sur toutes les faces.

  3. 4

    Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour que les saveurs pénètrent.

Préparation du barbecue et fumage

  1. 5

    Préparer un barbecue avec couvercle pour une cuisson indirecte (charbon d’un côté, zone sans charbon de l’autre).

  2. 6

    Égoutter les copeaux de bois trempés et les déposer sur les braises chaudes.

  3. 7

    Déposer les côtelettes sur la grille, côté sans braises, pour une cuisson indirecte.

  4. 8

    Fermer le couvercle du barbecue et laisser fumer à feu moyen-doux (environ 150-160°C).

  5. 9

    Cuire les côtelettes 50 à 60 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur (température interne 68-70°C).

  6. 10

    Si besoin, ajouter quelques copeaux de bois en cours de cuisson pour maintenir la fumée.

Finition et service

  1. 11

    Retirer les côtelettes du barbecue et les laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

  2. 12

    Servir chaud, accompagnées de votre garniture préférée.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation : les côtelettes cuites tiennent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-les doucement, couvertes, au four ou à la poêle pour qu'elles ne sèchent pas

  • Version plus légère : retirez le gras visible avant cuisson et réduisez la cassonade de moitié

  • Sans barbecue à couvercle, une cocotte en fonte posée sur la grille retient très bien la fumée autour de la viande

Avis et commentaires

Vous avez aimé cette recette ?

Laissez un avis : cliquez sur une étoile pour la noter.

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +