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Côtelettes de porc fumées maison au barbecue

Côtelettes de porc fumées maison au barbecue

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FFlorian par recettes.com
1h20Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Les côtelettes de porc fumées maison au barbecue sont un incontournable des repas estivaux en plein air. Cette recette vous permet de réaliser facilement, chez vous, des côtelettes juteuses et parfumées grâce à une cuisson lente au barbecue avec fumage au bois. La marinade sèche à base de paprika, d’ail et de sucre apporte une belle croûte caramélisée, tandis que le fumage donne toute sa profondeur à la viande.

Les côtelettes de porc fumées maison au barbecue sont un incontournable des repas estivaux en plein air. Cette recette vous permet de réaliser facilement, chez vous, des côtelettes juteuses et parfumées grâce à une cuisson lente au barbecue avec fumage au bois. La marinade sèche à base de paprika, d’ail et de sucre apporte une belle croûte caramélisée, tandis que le fumage donne toute sa profondeur à la viande.

Accessible à tous les amateurs de grillades, cette préparation ne nécessite qu’un barbecue avec couvercle et quelques copeaux de bois. Servez ces côtelettes avec une salade de pommes de terre, du maïs grillé ou une sauce barbecue maison pour un repas convivial et gourmand. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec des saveurs authentiques de fumé, dignes des meilleurs barbecues américains.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

BarbecueGrilleBolPinces longuesThermomètre de cuissonPapier aluminium

Ingrédients

Côtelettes de porc

  • côtelettes de porc épaisses

    côtelettes de porc épaisses

    4

Marinade sèche

  • paprika doux

    paprika doux

    2 cuillère à soupe
  • cassonade

    cassonade

    1 cuillère à soupe
  • sel fin

    sel fin

    1 cuillère à soupe
  • poivre noir moulu

    poivre noir moulu

    1 cuillère à café
  • ail en poudre

    ail en poudre

    1 cuillère à café
  • oignon en poudre

    oignon en poudre

    1 cuillère à café
  • moutarde en poudre

    moutarde en poudre

    0.5 cuillère à café
  • piment doux

    piment doux

    0.5 cuillère à café

Pour le fumage

  • C

    copeaux de bois pour fumage

    2 poignée

Étapes

La recette

Préparation de la marinade sèche

  1. 1

    Dans un bol, mélanger le paprika, la cassonade, le sel, le poivre, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, la moutarde en poudre et le piment doux.

Préparation des côtelettes

  1. 2

    Sécher les côtelettes de porc avec du papier absorbant.

  2. 3

    Frotter généreusement chaque côtelette avec la marinade sèche sur toutes les faces.

  3. 4

    Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour que les saveurs pénètrent.

Préparation du barbecue et fumage

  1. 5

    Préparer un barbecue avec couvercle pour une cuisson indirecte (charbon d’un côté, zone sans charbon de l’autre).

  2. 6

    Égoutter les copeaux de bois trempés et les déposer sur les braises chaudes.

  3. 7

    Déposer les côtelettes sur la grille, côté sans braises, pour une cuisson indirecte.

  4. 8

    Fermer le couvercle du barbecue et laisser fumer à feu moyen-doux (environ 150-160°C).

  5. 9

    Cuire les côtelettes 50 à 60 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur (température interne 68-70°C).

  6. 10

    Si besoin, ajouter quelques copeaux de bois en cours de cuisson pour maintenir la fumée.

Finition et service

  1. 11

    Retirer les côtelettes du barbecue et les laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

  2. 12

    Servir chaud, accompagnées de votre garniture préférée.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Les côtelettes cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement au four ou à la poêle, couvert, pour éviter qu’elles ne sèchent.

  • Variante allégée

    Pour une version plus légère, retirez la majeure partie du gras visible sur les côtelettes avant cuisson et réduisez la quantité de cassonade de moitié.

  • Astuce fumage

    Si vous n’avez pas de barbecue à couvercle, utilisez une grande cocotte en fonte posée sur la grille pour couvrir les côtelettes et retenir la fumée.

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