Déposez les œufs dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes pour obtenir des œufs durs.

Plongez immédiatement les œufs cuits dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage.

Écalez délicatement les œufs puis coupez-les en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé.

Retirez les jaunes et placez-les dans un saladier. Réservez les blancs sur une assiette.

Préparez la mayonnaise : mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez en versant l’huile en filet jusqu’à obtenir une texture ferme.

Ajoutez le vinaigre à la mayonnaise et mélangez bien pour lier l’ensemble.

Écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette puis incorporez 3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise. Mélangez jusqu’à obtenir une farce lisse.

Remplissez une poche à douille avec la préparation et garnissez généreusement les blancs d’œufs.

Saupoudrez chaque œuf mimosa d’un peu de paprika doux pour la couleur et relevez le goût.

Disposez les œufs mimosa sur un plat, ajoutez quelques tomates cerises et du persil plat pour décorer. Servez bien frais en entrée.