Le nom mimosa vient de la fleur jaune dont les grappes rappellent le jaune d'œuf écrasé disposé sur les blancs. Les œufs cuisent dix minutes à l'eau bouillante puis passent sous l'eau froide pour un écalage net. Les jaunes, écrasés à la fourchette, se mêlent à une mayonnaise maison montée au jaune d'œuf, à la moutarde de Dijon et à l'huile de tournesol versée en filet, puis relevée d'un trait de vinaigre. Pochée à la poche à douille dans les blancs, la farce est saupoudrée de paprika doux. Quelques tomates cerises et un peu de persil plat complètent l'assiette, servie bien fraîche.
Le nom mimosa vient de la fleur jaune dont les grappes rappellent le jaune d'œuf écrasé disposé sur les blancs. Les œufs cuisent dix minutes à l'eau bouillante puis passent sous l'eau froide pour un écalage net. Les jaunes, écrasés à la fourchette, se mêlent à une mayonnaise maison montée au jaune d'œuf, à la moutarde de Dijon et à l'huile de tournesol versée en filet, puis relevée d'un trait de vinaigre. Pochée à la poche à douille dans les blancs, la farce est saupoudrée de paprika doux. Quelques tomates cerises et un peu de persil plat complètent l'assiette, servie bien fraîche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poche à douille1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les œufs mimosa
6œuf
-paprika doux
-sel fin
-poivre
Pour la mayonnaise maison
1jaune d' œuf
1 càccuil. à cafémoutarde
15 clhuile de tournesol
1 càscuil. à soupevinaigre de vin blanc
- -
sel
- -
poivre
Pour la décoration (optionnel)
4tomate cerise
2persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Déposez les œufs dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
- 2
Plongez immédiatement les œufs cuits dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage.
- 3
Écalez délicatement les œufs puis coupez-les en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé.
- 4
Retirez les jaunes et placez-les dans un saladier. Réservez les blancs sur une assiette.
- 5
Préparez la mayonnaise : mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez en versant l’huile en filet jusqu’à obtenir une texture ferme.
- 6
Ajoutez le vinaigre à la mayonnaise et mélangez bien pour lier l’ensemble.
- 7
Écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette puis incorporez 3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise. Mélangez jusqu’à obtenir une farce lisse.
- 8
Remplissez une poche à douille avec la préparation et garnissez généreusement les blancs d’œufs.
- 9
Saupoudrez chaque œuf mimosa d’un peu de paprika doux pour la couleur et relevez le goût.
- 10
Disposez les œufs mimosa sur un plat, ajoutez quelques tomates cerises et du persil plat pour décorer. Servez bien frais en entrée.
Notes & astuces du chef
Conservation
Préparés à l'avance, les œufs mimosa se conservent au réfrigérateur, filmés, jusqu'au moment de servir.
Avis et commentaires
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