La béchamel tient en un geste : un roux blanc, beurre et farine cuits une minute sans coloration, détendu avec du lait froid et fouetté pour écarter les grumeaux. Comptez deux à trois minutes de frémissement pour qu'elle nappe la cuillère, avec une pointe de muscade. Base des gratins et lasagnes, elle se décline plus légère au lait demi-écrémé ou enrichie de fromage râpé pour une sauce mornay.
La béchamel tient en un geste : un roux blanc, beurre et farine cuits une minute sans coloration, détendu avec du lait froid et fouetté pour écarter les grumeaux. Comptez deux à trois minutes de frémissement pour qu'elle nappe la cuillère, avec une pointe de muscade. Base des gratins et lasagnes, elle se décline plus légère au lait demi-écrémé ou enrichie de fromage râpé pour une sauce mornay.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Casserole à fond épais1
- Fouet1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
50 gbeurre doux
50 gfarine de blé
50 cllait entier
1 feuillelaurier
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : pesez le beurre et la farine, mesurez le lait, râpez la noix de muscade. Placez-les à portée de main pour une préparation fluide.
- 2
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux, sans coloration. Le beurre doit être totalement fondu et mousseux.
- 3
Ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vivement avec une cuillère en bois pour obtenir un roux blanc (mélange beurre-farine cuit sans coloration). Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment.
- 4
Versez progressivement le lait froid tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez jusqu’à incorporation complète du lait.
- 5
Ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. La sauce va épaissir progressivement.
- 6
Réduisez le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante. Retirez la feuille de laurier.
- 7
Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- 8
Si la sauce présente des grumeaux, passez-la au chinois ou mixez-la brièvement au mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- 9
Servez la béchamel bien chaude, nappée sur des légumes, des pâtes ou pour gratiner un plat. Pour une présentation traditionnelle, versez dans une saucière préchauffée.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffer doucement en ajoutant un peu de lait
Pour une version plus légère, remplacer une partie du beurre par de l'huile neutre
Si la sauce épaissit trop en refroidissant, la détendre avec du lait chaud en fouettant
