Nettoyez les champignons au linge humide plutôt qu'à l'eau, pour éviter qu'ils ne rendent trop de liquide. Hachez les pieds retirés, faites-les revenir avec échalote et ail, puis ajoutez olives noires et jambon sec avant de lier à la chapelure et au persil. Vingt à vingt-cinq minutes au four à 180°C dorent la farce sans dessécher les têtes. Servis sur une tranche de pain toasté, ils gardent leur jus.
Nettoyez les champignons au linge humide plutôt qu'à l'eau, pour éviter qu'ils ne rendent trop de liquide. Hachez les pieds retirés, faites-les revenir avec échalote et ail, puis ajoutez olives noires et jambon sec avant de lier à la chapelure et au persil. Vingt à vingt-cinq minutes au four à 180°C dorent la farce sans dessécher les têtes. Servis sur une tranche de pain toasté, ils gardent leur jus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Poêle1
- Four1
- Plaque de cuisson ou plat allant au four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les champignons
12champignon
2 càsc. à soupehuile d'olive
Pour la farce
1échalote
1 gousseail
40 golive noire dénoyautée
50 gjambon sec
30 gchapelure
2 càsc. à soupepersil plat
30 gbeurre doux
Pour le dressage
12petite tranche de pain de campagne
—pousse de jeunes pousses
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Préparer une plaque de cuisson ou un plat allant au four.
- 2
Nettoyer délicatement les champignons de Paris avec un linge humide. Ôter les pieds en les tournant doucement pour ne pas casser les têtes.
- 3
Évider légèrement l’intérieur des têtes de champignons à l’aide d’une petite cuillère, sans percer la base. Réserver les têtes sur la plaque.
- 4
Hacher finement les pieds de champignons retirés. Émincer l’échalote et hacher l’ail.
- 5
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’échalote, l’ail et les pieds de champignons hachés. Faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit tendre et légèrement doré.
- 6
Ajouter les dés d’olives noires et de jambon sec dans la poêle. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- 7
Incorporer la chapelure et le persil ciselé. Mélanger pour obtenir une farce homogène. Saler et poivrer selon le goût.
- 8
Retirer la poêle du feu. Laisser tiédir la farce quelques minutes pour faciliter le garnissage.
- 9
Remplir généreusement chaque tête de champignon avec la farce, en tassant légèrement à l’aide d’une petite cuillère.
- 10
Déposer les champignons farcis sur la plaque. Badigeonner légèrement les têtes d’un filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- 11
Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et la farce bien dorée.
- 12
Pendant la cuisson, toaster les tranches de pain de campagne au four ou au grille-pain. Les disposer sur le plat de service.
- 13
Dresser chaque champignon farci sur une tranche de pain toasté. Décorer de quelques pousses fraîches. Servir chaud ou tiède, en entrée ou à l’apéritif.
Notes & astuces du chef
Sans jambon, tomates séchées ou noix concassées font une version végétarienne tout aussi parfumée
La farce se prépare la veille ; les champignons se garnissent et se cuisent juste avant de servir, et se conservent jusqu'à 24 h au réfrigérateur une fois cuits
