Piquez les aubergines à la fourchette avant de les enfourner entières à 220°C pendant presque quarante minutes : la peau doit noircir et la chair s'effondrer sous la lame. Laissez-les tiédir, fendez-les en deux, puis égouttez la pulpe dix bonnes minutes dans une passoire, en pressant légèrement pour évacuer l'eau. Mixez ensuite cette chair avec l'ail, le tahini bien mélangé, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, par à-coups, pour garder un peu de granuleux plutôt qu'une purée lisse.
Piquez les aubergines à la fourchette avant de les enfourner entières à 220°C pendant presque quarante minutes : la peau doit noircir et la chair s'effondrer sous la lame. Laissez-les tiédir, fendez-les en deux, puis égouttez la pulpe dix bonnes minutes dans une passoire, en pressant légèrement pour évacuer l'eau. Mixez ensuite cette chair avec l'ail, le tahini bien mélangé, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, par à-coups, pour garder un peu de granuleux plutôt qu'une purée lisse.
Versez dans un plat, tracez des sillons à la cuillère pour retenir un filet d'huile d'olive, saupoudrez de paprika doux et de persil ciselé. Servez frais avec du pain pita grillé ou des bâtonnets de légumes crus : la fumée des aubergines et le sésame du tahini font l'essentiel du travail.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Four1
- Mixeur ou robot1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
3aubergine moyenne
-assaisonnement
2 goussesail
2 càscuil. à soupepurée de sésame
1citron jaune
3 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
- F-
Finition & présentation
1 pincéepaprika doux
1 càscuil. à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante) pour bien griller les aubergines.
- 2
Laver soigneusement les aubergines, puis les piquer à la fourchette sur toute la surface pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
- 3
Déposer les aubergines entières sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La peau doit être noircie et la chair très tendre.
- 4
Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler sans se brûler.
- 5
Fendre les aubergines en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau d’office, puis prélever la chair à la cuillère. Jeter la peau.
- 6
Déposer la chair d’aubergine dans une passoire fine et laisser égoutter 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Presser légèrement si besoin.
- 7
Mettre la chair d’aubergine égouttée dans le bol d’un mixeur. Ajouter l’ail épluché, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- 8
Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- 9
Transférer le baba ganoush dans un plat de service. À l’aide d’une cuillère, former des sillons en surface pour retenir l’huile d’olive.
- 10
Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de paprika et parsemer de persil plat ciselé. Servir frais, accompagné de pain pita grillé ou de légumes croquants.
Notes & astuces du chef
Pour une saveur plus fumée, grillez les aubergines directement sur la flamme d'un barbecue plutôt qu'au four
Conservation : deux à trois jours au frais dans une boîte hermétique
L'aubergine continue de rendre un peu d'eau, à mélanger avant de servir.
