Le jus d'orange va-t-il masquer la finesse des asperges blanches ? Pas si on l'ajoute en fin de cuisson, une fois le velouté déjà mixé : il apporte alors une pointe acidulée sans dominer. Les asperges pelées mijotent 20 minutes dans le bouillon de légumes jusqu'à devenir tendres, puis passent au mixeur pour une texture lisse. La crème, facultative, arrondit l'ensemble avant que le jus des deux oranges pressées ne vienne réveiller le tout. On sert chaud, avec quelques zestes d'orange par-dessus pour le parfum.
Le jus d'orange va-t-il masquer la finesse des asperges blanches ? Pas si on l'ajoute en fin de cuisson, une fois le velouté déjà mixé : il apporte alors une pointe acidulée sans dominer. Les asperges pelées mijotent 20 minutes dans le bouillon de légumes jusqu'à devenir tendres, puis passent au mixeur pour une texture lisse. La crème, facultative, arrondit l'ensemble avant que le jus des deux oranges pressées ne vienne réveiller le tout. On sert chaud, avec quelques zestes d'orange par-dessus pour le parfum.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Casserole1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gasperges blanche
1 lbouillon de légume
2orange
100 mlcrème légère liquide
1 càsc. à soupehuile d'olive
1 pincéesel et poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- 2
Ajoutez les asperges et faites revenir quelques minutes.
- 3
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes.
- 4
Mixez le tout pour obtenir une texture lisse.
- 5
Ajoutez le jus d'orange et la crème, mélangez bien.
- 6
Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.
- 7
Servez chaud, décoré de zestes d'orange pour une touche fraîche.
Notes & astuces du chef
Le bouillon de légumes maison change beaucoup : préférez-le au cube quand c'est possible
Sans crème, le velouté garde son acidité franche : une option pour ceux qui aiment moins de gras
Une pincée de curcuma en fin de cuisson ajoute de la couleur et une légère note poivrée
