Trois à quatre minutes dans l'eau bouillante, un bain glacé pour fixer la couleur : les asperges gardent leur croquant. La sauce se fouette à cru : jus et zeste d'orange, huile d'olive, un peu de miel si l'orange manque de sucre. En entrée ou à côté d'un poisson, tiède ou froid.
Trois à quatre minutes dans l'eau bouillante, un bain glacé pour fixer la couleur : les asperges gardent leur croquant. La sauce se fouette à cru : jus et zeste d'orange, huile d'olive, un peu de miel si l'orange manque de sucre. En entrée ou à côté d'un poisson, tiède ou froid.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories140 kcal
- Casserole1
- Couteau de cuisine1
- Presse-agrume1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gasperges verte
1orange
1 càsc. à s.huile d'olive
1 càsc. à s.miel
1 pincéesel et poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les asperges et faites-les cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 2
Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- 3
Dans un bol, mélangez le jus d'orange, le zeste, l'huile d'olive et le miel. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 4
Disposez les asperges sur une assiette de service et arrosez-les de la sauce à l'orange.
- 5
Servez immédiatement en entrée ou accompagnement.
Notes & astuces du chef
Le passage dans l'eau glacée n'est pas décoratif : il stoppe net la cuisson et garde les tiges vertes et fermes
Version froide
Arrosées de sauce au dernier moment, elles tiennent très bien en salade l'été.
Graines de sésame ou éclats d'amandes grillées, semés juste avant de servir, apportent le croquant qui manque
Avis et commentaires
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