Ici, pas d'œufs ni de béchamel : seulement des pommes de terre à chair ferme, du lait entier et de la crème épaisse, superposées en couches salées et poivrées d'une pointe de muscade. Le plat, frotté à l'ail puis beurré, cuit une heure quinze à 160°C, à découvert, jusqu'à ce que le centre soit fondant sous la lame d'un couteau. Le gruyère, optionnel, ajoute une croûte dorée pour qui aime ça. Dix minutes de repos avant de couper permettent des parts nettes, à servir avec une viande rôtie.
Ici, pas d'œufs ni de béchamel : seulement des pommes de terre à chair ferme, du lait entier et de la crème épaisse, superposées en couches salées et poivrées d'une pointe de muscade. Le plat, frotté à l'ail puis beurré, cuit une heure quinze à 160°C, à découvert, jusqu'à ce que le centre soit fondant sous la lame d'un couteau. Le gruyère, optionnel, ajoute une croûte dorée pour qui aime ça. Dix minutes de repos avant de couper permettent des parts nettes, à servir avec une viande rôtie.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Plat à gratin1
- Couteau1
- Mandoline1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gratin
1.2 kgpomme de terre à chair ferme
40 cllait entier
25 clcrème épaisse
2 goussesail
60 gbeurre doux
80 ggruyère râpé
—poivre
—noix de muscade
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez généreusement le plat à gratin avec 20 g de beurre.
- 3
Frottez le fond et les bords du plat avec les gousses d’ail coupées en deux.
- 4
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines (2-3 mm) à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
- 5
Déposez les rondelles dans un saladier d’eau froide pour éviter qu’elles noircissent.
- 6
Égouttez et séchez soigneusement les pommes de terre dans un torchon propre.
- 7
Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat, salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade.
- 8
Répétez l’opération en superposant les couches jusqu’à épuisement des pommes de terre.
- 9
Mélangez le lait et la crème fraîche dans un bol.
- 10
Versez le mélange lait-crème sur les pommes de terre, jusqu’à juste les recouvrir.
- 11
Parsemez le dessus du gratin avec le reste de beurre coupé en petits morceaux.
- 12
Ajoutez le gruyère râpé sur le dessus si vous souhaitez une croûte dorée.
- 13
Enfournez pour 1h15 environ, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et fondant à cœur.
- 14
Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir pour une découpe nette.
- 15
Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou en garniture d’une viande rôtie.
Notes & astuces du chef
Les pommes de terre trempées dans l'eau froide avant cuisson évitent qu'elles ne noircissent au contact de l'air
Avis et commentaires
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