La bisteeya, aussi écrite bastilla, désigne une tourte de feuilles de brick empilées et beurrées, garnie d'une farce de poulet mijoté au gingembre, curcuma et cannelle, d'œufs brouillés dans la sauce réduite et d'amandes grillées sucrées. Le contraste entre le feuilletage doré et le mélange sucré-salé de l'intérieur fait sa singularité. Comptez environ trente-cinq minutes de mijotage pour que le poulet s'émiette facilement, puis un montage en couches avant un passage au four qui rend la pâte croustillante. Le sucre glace et la cannelle saupoudrés à la sortie du four terminent le plat.
La bisteeya, aussi écrite bastilla, désigne une tourte de feuilles de brick empilées et beurrées, garnie d'une farce de poulet mijoté au gingembre, curcuma et cannelle, d'œufs brouillés dans la sauce réduite et d'amandes grillées sucrées. Le contraste entre le feuilletage doré et le mélange sucré-salé de l'intérieur fait sa singularité. Comptez environ trente-cinq minutes de mijotage pour que le poulet s'émiette facilement, puis un montage en couches avant un passage au four qui rend la pâte croustillante. Le sucre glace et la cannelle saupoudrés à la sortie du four terminent le plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories560 kcal
- Grand plat rond allant au four1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la farce au poulet
1.2 kgpoulet fermier
2oignon jaune
3 goussesail
1 bottecoriandre
1 bottebrin d'aneth
1 càcc. à cafégingembre moulu
1 càcc. à cafécurcuma
1 càcc. à cafécannelle moulue
1 càcc. à cafépoivre noir
1 càcc. à cafésel fin
60 gbeurre doux
2 càsc. à soupehuile d'olive
Pour la garniture
6œuf
150 gamande entière mondée
60 gsucre en poudre
- 1 càcc. à café
cannelle moulue
Pour le montage
10 feuillesfeuille de brick
- 80 g
beurre
Pour la décoration
- 2 càsc. à soupe
sucre glace
- 1 càsc. à soupe
cannelle
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet, les oignons, l’ail, la coriandre et le persil. Faites revenir 5 minutes.
- 3
Saupoudrez de gingembre, curcuma, cannelle, poivre et sel. Mélangez bien.
- 4
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- 5
Retirez le poulet, laissez tiédir puis émiettez la chair en petits morceaux.
- 6
Faites réduire la sauce restante à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- 7
Battez les œufs dans un bol, puis versez-les dans la sauce. Faites cuire doucement en remuant pour obtenir des œufs brouillés moelleux.
- 8
Mélangez la chair de poulet émiettée avec les œufs brouillés et la sauce. Réservez.
- 9
Faites griller les amandes à sec dans une poêle, puis concassez-les grossièrement.
- 10
Mélangez les amandes grillées avec le sucre en poudre et la cannelle. Réservez.
- 11
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 12
Beurrez un grand plat rond allant au four. Déposez 5 feuilles de brick en les faisant se chevaucher et en les laissant dépasser du bord.
- 13
Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- 14
Étalez la moitié du mélange poulet-œufs, puis la moitié du mélange amandes-sucre-cannelle.
- 15
Recouvrez de 2 feuilles de brick, badigeonnez de beurre, puis ajoutez le reste de farce et d’amandes.
- 16
Rabattez les feuilles qui dépassent vers le centre, puis couvrez avec les dernières feuilles de brick. Badigeonnez de beurre fondu.
- 17
Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la bastilla soit bien dorée et croustillante.
- 18
Saupoudrez de sucre glace et de cannelle, décorez avec quelques amandes entières. Servez chaud, découpé en parts.
Notes & astuces du chef
Préparez la farce de poulet et d'œufs la veille, elle se marie mieux une fois reposée
Les feuilles de brick fraîches se manipulent plus facilement que celles décongelées, qui se déchirent parfois
Une salade verte à la marocaine accompagne bien ce plat, dont le feuilletage supporte mal l'attente une fois sorti du four
