Recettes.com
Pavé de saumon nacré à la sauce beurre blanc

Pavé de saumon nacré à la sauce beurre blanc

—· Aucun avis
CCamille par recettes.com
45 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez le raffinement du pavé de saumon nacré accompagné de sa sauce beurre blanc, une spécialité emblématique de la cuisine nantaise. Ce plat met à l’honneur la tendreté du saumon, juste saisi pour conserver son moelleux, et la sauce beurre blanc, onctueuse et acidulée, réalisée dans la plus pure tradition avec échalotes, vin blanc sec et beurre doux.Idéal pour un repas léger et élégant, ce plat s’accompagne d’une salade de roquette et de tomates cerises pour la fraîcheur, et d’une touche de citron pour sublimer le poisson. Riche en oméga-3 et pauvre en glucides, il séduit par sa simplicité et sa finesse. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique revisité, parfait pour toutes les saisons !

Découvrez le raffinement du pavé de saumon nacré accompagné de sa sauce beurre blanc, une spécialité emblématique de la cuisine nantaise. Ce plat met à l’honneur la tendreté du saumon, juste saisi pour conserver son moelleux, et la sauce beurre blanc, onctueuse et acidulée, réalisée dans la plus pure tradition avec échalotes, vin blanc sec et beurre doux.Idéal pour un repas léger et élégant, ce plat s’accompagne d’une salade de roquette et de tomates cerises pour la fraîcheur, et d’une touche de citron pour sublimer le poisson. Riche en oméga-3 et pauvre en glucides, il séduit par sa simplicité et sa finesse. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique revisité, parfait pour toutes les saisons !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
392 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveCasseroleSpatule pour retourner les crêoesPetit fouet

Ingrédients

Pour le saumon

  • pavé de saumon frais

    pavé de saumon frais

    4
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 càs

Pour la sauce beurre blanc

  • échalote

    échalote

    2
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    10 cl
  • vinaigre de vin blanc

    vinaigre de vin blanc

    2 càs
  • beurre doux

    beurre doux

    120 g
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre blanc

    poivre blanc

    —

Pour l’accompagnement

  • roquette

    roquette

    80 g
  • tomate cerise

    tomate cerise

    12
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • baie rose

    baie rose

    1 càs

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits dés pour la sauce.

  2. 2

    Émincez finement les échalotes sur une planche stable.

  3. 3

    Dans une casserole, versez le vin blanc et le vinaigre, ajoutez les échalotes.

  4. 4

    Faites réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il reste 2 cuillères à soupe de liquide.

  5. 5

    Baissez le feu au minimum, incorporez le beurre froid petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce lisse.

  6. 6

    Salez, poivrez la sauce, gardez-la tiède hors du feu.

  7. 7

    Assaisonnez les pavés de saumon de sel et de poivre sur chaque face.

  8. 8

    Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

  9. 9

    Déposez les pavés côté présentation en premier, saisissez 2 à 3 minutes sans bouger.

  10. 10

    Retournez délicatement les pavés avec une spatule, poursuivez la cuisson 2 minutes pour une chair nacrée.

  11. 11

    Retirez les pavés de la poêle, laissez-les reposer 2 minutes sur une assiette.

  12. 12

    Lavez et essorez la roquette, coupez les tomates cerises en deux.

  13. 13

    Dressez un lit de roquette et de tomates cerises sur chaque assiette.

  14. 14

    Versez un peu de sauce beurre blanc chaude au centre de l’assiette.

  15. 15

    Déposez délicatement le pavé de saumon sur la sauce, parsemez de quelques baies roses et ajoutez un quartier de citron.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez un saumon de qualité, idéalement label rouge ou bio

    Pour une sauce plus légère, remplacez une partie du beurre par un peu de crème liquide. Gardez la sauce beurre blanc tiède, ne la faites jamais bouillir après ajout du beurre. Ajoutez les baies roses juste avant de servir pour préserver leur croquant. Servez avec une salade de roquette pour une touche de fraîcheur.

Avis et commentaires

— / 5

Aucun avis pour le moment

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +