Le riz noir donne à ce risotto une couleur presque anthracite, bien loin du blanc nacré habituel du risotto italien. Ici, pas de vin blanc ni de bouillon longuement mijoté : l'oignon et l'ail revenus deux minutes, puis les dés de carotte trois minutes de plus, posent la base avant que le riz noir ne soit versé et enrobé d'huile. Le bouillon de légumes s'ajoute ensuite louche par louche, comme pour un risotto classique, pendant environ 25 minutes. Le mélange de fruits de mer (calamars, crevettes, surimi) rejoint la sauteuse en toute fin de cuisson, pour huit à dix minutes qui laissent le riz encore légèrement ferme sous la dent. Le persil ciselé, ajouté au tout dernier moment, apporte de la fraîcheur à ce plat marin dressé bien chaud dans une assiette creuse.
Le riz noir donne à ce risotto une couleur presque anthracite, bien loin du blanc nacré habituel du risotto italien. Ici, pas de vin blanc ni de bouillon longuement mijoté : l'oignon et l'ail revenus deux minutes, puis les dés de carotte trois minutes de plus, posent la base avant que le riz noir ne soit versé et enrobé d'huile. Le bouillon de légumes s'ajoute ensuite louche par louche, comme pour un risotto classique, pendant environ 25 minutes. Le mélange de fruits de mer (calamars, crevettes, surimi) rejoint la sauteuse en toute fin de cuisson, pour huit à dix minutes qui laissent le riz encore légèrement ferme sous la dent. Le persil ciselé, ajouté au tout dernier moment, apporte de la fraîcheur à ce plat marin dressé bien chaud dans une assiette creuse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Sauteuse1
- Louche1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
300 griz noir
- M300 g
mélange de fruits de mer
2carotte
1oignon jaune
2ail
2 càscuillère à soupepersil plat
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 lbouillon de légumes
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer tous les ingrédients : couper les carottes en petits dés, hacher l'oignon et l'ail, ciseler le persil.
- 2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen.
- 3
Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4
Ajouter les dés de carotte et faire revenir 3 minutes en remuant.
- 5
Verser le riz noir et mélanger pour bien l'enrober d'huile.
- 6
Cuire le riz 2 minutes en remuant régulièrement.
- 7
Ajouter une louche de bouillon chaud, mélanger et laisser le riz absorber le liquide.
- 8
Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter.
- 9
Remuer régulièrement pour éviter que le riz n'accroche.
- 10
Après 25 minutes de cuisson, ajouter le mélange de fruits de mer (calamars, crevettes, surimi coupé en morceaux).
- 11
Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et le riz tendre mais encore légèrement ferme.
- 12
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 13
Ajouter le persil ciselé en fin de cuisson et mélanger.
- 14
Servir chaud, dressé dans des assiettes creuses.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le risotto se garde un jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau à feu doux afin de redonner de la texture.
Pour une version plus légère, une partie des fruits de mer peut être remplacée par de la courgette ou du poivron en dés, ce qui garde la couleur vive du plat
Sans produits laitiers, ce risotto convient aux personnes qui évitent le lactose, sans rien changer à sa texture crémeuse
