Ce risotto aux fruits de mer revisite le classique italien avec une touche originale : l'utilisation de riz noir, qui apporte une couleur profonde et une texture légèrement ferme. Le plat met en valeur un mélange de fruits de mer (morceaux de surimi, calamars, crevettes) associés à des légumes simples comme la carotte et l'oignon, pour un résultat savoureux et coloré. Ce risotto est parfait pour un repas convivial, à la fois gourmand et facile à préparer, sans ingrédients difficiles à trouver.
Ce risotto aux fruits de mer revisite le classique italien avec une touche originale : l'utilisation de riz noir, qui apporte une couleur profonde et une texture légèrement ferme. Le plat met en valeur un mélange de fruits de mer (morceaux de surimi, calamars, crevettes) associés à des légumes simples comme la carotte et l'oignon, pour un résultat savoureux et coloré. Ce risotto est parfait pour un repas convivial, à la fois gourmand et facile à préparer, sans ingrédients difficiles à trouver.
La cuisson du riz noir se fait à la manière d'un risotto traditionnel, en ajoutant progressivement le bouillon pour obtenir une texture crémeuse. Servez ce plat bien chaud, tel quel, dans une assiette creuse, pour profiter de toutes ses saveurs marines et de la douceur des légumes. Idéal pour un dîner en semaine ou pour surprendre vos invités avec une présentation originale.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Poêle1
- Casserole1
- Louche1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
300 griz noir
- M350 g
mélange de fruits de mer
2carotte
1oignon jaune
2ail
1 lbouillon de légumes
10 clvin blanc sec
2 cuillère à soupehuile d'olive
2 cuillère à soupepersil plat
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer tous les ingrédients : couper les carottes en petits dés, hacher l'oignon et l'ail, ciseler le persil.
- 2
Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir chaud à feu doux.
- 3
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- 4
Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 5
Ajouter les dés de carotte et faire revenir encore 3 minutes.
- 6
Verser le riz noir dans la sauteuse et mélanger pour bien l'enrober d'huile.
- 7
Déglacer avec le vin blanc sec et laisser évaporer en remuant.
- 8
Ajouter une louche de bouillon chaud et mélanger.
- 9
Laisser le riz absorber le liquide avant d'ajouter une nouvelle louche de bouillon.
- 10
Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit, en remuant régulièrement, pendant environ 30 à 35 minutes (le riz noir reste légèrement ferme).
- 11
Quand il reste 10 minutes de cuisson, ajouter le mélange de fruits de mer coupés en morceaux si besoin.
- 12
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit et les fruits de mer bien chauds.
- 13
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 14
Retirer du feu, ajouter le persil ciselé et mélanger.
- 15
Servir immédiatement dans des assiettes creuses.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le risotto aux fruits de mer se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un peu de bouillon ou d'eau pour éviter qu'il ne sèche.
Variante classique
Vous pouvez remplacer le riz noir par du riz arborio ou carnaroli pour un risotto plus traditionnel, en réduisant le temps de cuisson à 18-20 minutes.
Sans alcool
Le vin blanc peut être omis ou remplacé par un peu de jus de citron pour apporter une note acidulée.
Astuce texture
Le riz noir reste toujours un peu ferme, même après cuisson. Si vous préférez un risotto plus crémeux, ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone ou de crème fraîche en fin de cuisson.
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