Deux cuillères de pâte de curry rouge, un lait de coco, un ananas frais : la liste tient sur un coin de table. Le poulet dore trois à quatre minutes dans la pâte avant de rejoindre le lait de coco, les feuilles de kaffir et le nuoc-mâm. Dix minutes de mijotage attendrissent la viande, puis l'ananas rejoint la casserole pour dix minutes de plus, le temps de rendre un peu de jus sans se défaire. Basilic thaï ciselé et demi-piment rouge posés au dernier moment apportent le contraste qui manquerait sinon. Un bol de riz blanc absorbe le tout sans voler la vedette au plat.
Deux cuillères de pâte de curry rouge, un lait de coco, un ananas frais : la liste tient sur un coin de table. Le poulet dore trois à quatre minutes dans la pâte avant de rejoindre le lait de coco, les feuilles de kaffir et le nuoc-mâm. Dix minutes de mijotage attendrissent la viande, puis l'ananas rejoint la casserole pour dix minutes de plus, le temps de rendre un peu de jus sans se défaire. Basilic thaï ciselé et demi-piment rouge posés au dernier moment apportent le contraste qui manquerait sinon. Un bol de riz blanc absorbe le tout sans voler la vedette au plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
- Bols de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Curry
600 gblanc de poulet
300 gananas frais
400 mllait de coco
2 càscuillère à soupepâte de curry rouge
- F4
feuille de kaffir
1 càscuillère à soupesucre roux
2 càscuillère à soupesauce nuoc-mâm
2 càscuillère à soupehuile végétale
Finition et dressage
1basilic thaï frais
1piment rouge frais
Étapes
La recette
Préparation du curry
- 1
Couper le blanc de poulet en morceaux de taille moyenne.
- 2
Peler l'ananas, retirer le cœur et couper la chair en morceaux.
- 3
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.
- 4
Ajouter la pâte de curry rouge et faire revenir 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
- 5
Incorporer les morceaux de poulet et faire dorer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.
- 6
Verser le lait de coco et bien mélanger.
- 7
Ajouter les feuilles de kaffir, la sauce nuoc-mâm et le sucre roux.
- 8
Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- 9
Ajouter les morceaux d'ananas et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement épaissie.
- 10
Retirer les feuilles de kaffir avant de servir.
Dressage
- 11
Répartir le curry dans des bols ou assiettes creuses.
- 12
Décorer chaque portion avec quelques feuilles de basilic thaï frais et un demi-piment rouge.
- 13
Servir immédiatement, accompagné de riz blanc nature.
Notes & astuces du chef
Conservation : le curry se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-le doucement à la casserole plutôt qu'au micro-ondes pour ne pas assécher le poulet
Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié du lait de coco par du lait demi-écrémé et réduisez un peu le sucre roux
Sans gluten : vérifiez l'étiquette du nuoc-mâm ou remplacez-le par de la sauce soja certifiée sans gluten
