L'empanada n'est pas qu'une affaire de viande hachée : ici, poivrons rouges et verts, tomates, oignon et carotte fondent ensemble dix à douze minutes à la poêle avant de rejoindre une pâte feuilletée maison, dorée trente-cinq à quarante minutes au four.
L'empanada n'est pas qu'une affaire de viande hachée : ici, poivrons rouges et verts, tomates, oignon et carotte fondent ensemble dix à douze minutes à la poêle avant de rejoindre une pâte feuilletée maison, dorée trente-cinq à quarante minutes au four.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle large1
- Rouleau à pâtisserie1
- Pinceau de cuisine1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte
400 gfarine T55
100 gbeurre doux
1œuf
8 càscuillère à soupeeau froide
1 pincéesel
Garniture
1poivron rouge
1poivron vert
1oignon jaune
1carotte
2tomate
2 càscuillère à soupehuile d'olive
- 1 pincée
sel
1 pincéepoivre noir
Finition
- 1
œuf
Étapes
La recette
Préparation de la pâte
- 1
Dans un saladier, verser la farine et le sel.
- 2
Ajouter le beurre froid coupé en dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à texture sableuse).
- 3
Incorporer l'œuf, puis ajouter l'eau froide progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 4
Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Préparation de la garniture
- 5
Éplucher l'oignon et la carotte. Couper l'oignon en petits morceaux et râper ou couper la carotte en petits dés.
- 6
Laver les poivrons, retirer les graines et couper en dés.
- 7
Laver les tomates et les couper en dés.
- 8
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 9
Faire revenir l'oignon 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 10
Ajouter la carotte, les poivrons et les tomates. Saler, poivrer.
- 11
Laisser cuire 10 à 12 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'eau évaporée.
- 12
Laisser tiédir la garniture.
Montage et cuisson
- 13
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
- 14
Diviser la pâte en deux parts égales.
- 15
Étaler la première moitié sur une feuille de papier cuisson pour former un grand rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur.
- 16
Déposer la garniture refroidie sur la pâte en laissant 2 cm de bord libre.
- 17
Étaler la seconde moitié de pâte et recouvrir la garniture.
- 18
Souder les bords en les pinçant ou en les repliant.
- 19
Battre l'œuf de finition et badigeonner la surface de la pâte au pinceau.
- 20
Piquer la pâte à la fourchette pour laisser échapper la vapeur.
- 21
Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- 22
Laisser tiédir 10 minutes avant de découper en parts.
- 23
Servir chaud, tiède ou froid, accompagné de basilic frais et de tomates cerises.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, chaude ou froide, ou réchauffée dix minutes à 160°C.
Pour une version végane, remplacer le beurre par de la margarine, l'œuf de la pâte par 40 ml d'eau, et la dorure par un peu de lait végétal : la texture change un peu mais la pâte reste bonne
Sans gluten, un mélange de 250 g de farine de riz et 150 g de fécule de maïs avec une cuillère à soupe de gomme de guar donne une pâte plus friable, tout aussi agréable à manger
