L’empanada végétarienne est une spécialité conviviale d’origine espagnole, parfaite pour un repas partagé ou un pique-nique. Sa pâte dorée renferme une garniture généreuse de légumes colorés : poivrons rouges et verts, tomates, oignons et carottes, relevés d’un filet d’huile d’olive. Cette version végétarienne met à l’honneur la douceur des légumes d’été, fondants et parfumés, pour une farce savoureuse et équilibrée.
L’empanada végétarienne est une spécialité conviviale d’origine espagnole, parfaite pour un repas partagé ou un pique-nique. Sa pâte dorée renferme une garniture généreuse de légumes colorés : poivrons rouges et verts, tomates, oignons et carottes, relevés d’un filet d’huile d’olive. Cette version végétarienne met à l’honneur la douceur des légumes d’été, fondants et parfumés, pour une farce savoureuse et équilibrée.
Facile à préparer à l’avance, l’empanada se déguste aussi bien chaude que froide, découpée en parts. Servez-la accompagnée de quelques feuilles de basilic frais et de tomates cerises, comme sur la photo, pour une touche de fraîcheur. Idéale en entrée, en plat principal léger ou à emporter, elle séduira petits et grands. Lancez-vous et régalez-vous de cette recette colorée et gourmande !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle large1
- Rouleau à pâtisserie1
- Pinceau de cuisine1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte
400 gfarine T55
100 gbeurre doux
1œuf
8 cuillère à soupeeau froide
1 pincéesel
Garniture
1poivron rouge
1poivron vert
1oignon jaune
1carotte
2tomate
2 cuillère à soupehuile d'olive
- 1 pincée
sel
1 pincéepoivre noir
Finition
- 1
œuf
Étapes
La recette
Préparation de la pâte
- 1
Dans un saladier, verser la farine et le sel.
- 2
Ajouter le beurre froid coupé en dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à texture sableuse).
- 3
Incorporer l'œuf, puis ajouter l'eau froide progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 4
Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Préparation de la garniture
- 5
Éplucher l'oignon et la carotte. Couper l'oignon en petits morceaux et râper ou couper la carotte en petits dés.
- 6
Laver les poivrons, retirer les graines et couper en dés.
- 7
Laver les tomates et les couper en dés.
- 8
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 9
Faire revenir l'oignon 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 10
Ajouter la carotte, les poivrons et les tomates. Saler, poivrer.
- 11
Laisser cuire 10 à 12 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'eau évaporée.
- 12
Laisser tiédir la garniture.
Montage et cuisson
- 13
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
- 14
Diviser la pâte en deux parts égales.
- 15
Étaler la première moitié sur une feuille de papier cuisson pour former un grand rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur.
- 16
Déposer la garniture refroidie sur la pâte en laissant 2 cm de bord libre.
- 17
Étaler la seconde moitié de pâte et recouvrir la garniture.
- 18
Souder les bords en les pinçant ou en les repliant.
- 19
Battre l'œuf de finition et badigeonner la surface de la pâte au pinceau.
- 20
Piquer la pâte à la fourchette pour laisser échapper la vapeur.
- 21
Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- 22
Laisser tiédir 10 minutes avant de découper en parts.
- 23
Servir chaud, tiède ou froid, accompagné de basilic frais et de tomates cerises.
Notes & astuces du chef
Conservation
L’empanada se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle peut se déguster froide ou être réchauffée 10 minutes à 160°C.
Variante végane
Remplacez le beurre par 100 g de margarine végétale, l'œuf de la pâte par 40 ml d’eau supplémentaire, et la dorure par un peu de lait végétal. La texture sera légèrement différente mais la pâte reste savoureuse.
Sans gluten
Utilisez un mélange 250 g farine de riz + 150 g fécule de maïs pour la pâte. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gomme de guar pour l’élasticité. Le résultat sera plus friable mais tout aussi gourmand.
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