Le jambon de Parme n'a pas besoin de cuire pour trouver sa place dans ce plat : posé cru sur les tortellini bien chauds, en fines tranches, il garde tout son moelleux et sa salinité. Les champignons de Paris et les cèpes, revenus cinq à sept minutes dans le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, forment la base de la sauce : la crème fraîche épaisse y est incorporée ensuite, à feu doux, pour deux à trois minutes de mijotage, le temps qu'elle nappe sans devenir grasse. Les tortellini, cuits deux à quatre minutes dans une eau largement salée, rejoignent la poêle avec un peu de leur eau de cuisson pour détendre la sauce si besoin. Le persil plat, ajouté juste avant de servir, apporte la seule fraîcheur du plat.
Le jambon de Parme n'a pas besoin de cuire pour trouver sa place dans ce plat : posé cru sur les tortellini bien chauds, en fines tranches, il garde tout son moelleux et sa salinité. Les champignons de Paris et les cèpes, revenus cinq à sept minutes dans le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, forment la base de la sauce : la crème fraîche épaisse y est incorporée ensuite, à feu doux, pour deux à trois minutes de mijotage, le temps qu'elle nappe sans devenir grasse. Les tortellini, cuits deux à quatre minutes dans une eau largement salée, rejoignent la poêle avec un peu de leur eau de cuisson pour détendre la sauce si besoin. Le persil plat, ajouté juste avant de servir, apporte la seule fraîcheur du plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Grande casserole1
- Passoire1
- Grande poêle1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gtortellini frais (au fromage ou à la viande)
- C250 g
champignons de Paris
- C80 g
cèpes
200 gcrème fraîche épaisse
8jambon de Parme
20 gbeurre
1 càscuillère à soupehuile d'olive
4persil plat
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les tortellini.
- 2
Nettoyer les champignons de Paris et les cèpes. Les couper en lamelles.
- 3
Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Ajouter les champignons et faire revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- 5
Saler et poivrer les champignons en fin de cuisson.
- 6
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche et mélanger. Laisser mijoter 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
- 7
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 8
Plonger les tortellini dans l'eau bouillante et cuire selon les indications du paquet (généralement 2 à 4 minutes).
- 9
Égoutter les tortellini en réservant un peu d'eau de cuisson.
- 10
Ajouter les tortellini dans la poêle avec la sauce aux champignons. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
- 11
Réchauffer à feu doux 1 minute en remuant.
Dressage
- 12
Répartir les tortellini à la crème et aux champignons dans des assiettes chaudes.
- 13
Déposer 2 tranches de jambon de Parme par assiette, à côté des pâtes.
- 14
Décorer chaque assiette d'une feuille de persil plat.
- 15
Servir immédiatement, accompagné éventuellement de pain frais.
Notes & astuces du chef
Conservation : ce plat se garde un jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-le doucement à la poêle avec un peu de crème ou d'eau pour retrouver l'onctuosité de la sauce
