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Cari d'aubergine réunionnais (eggplant ou brinjal)

Cari d'aubergine réunionnais (eggplant ou brinjal)

RPar Recettes.com
55 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

On imagine le cari réunionnais fait de poudre de curry toute prête, mais ici les épices sont ajoutées séparément : curcuma, moutarde noire, piment sec et feuilles de curry, revenues avant les aubergines fendues en croix. Trente minutes de mijotage dans une sauce tomate, ail et gingembre, puis riz blanc et coriandre fraîche.

On imagine le cari réunionnais fait de poudre de curry toute prête, mais ici les épices sont ajoutées séparément : curcuma, moutarde noire, piment sec et feuilles de curry, revenues avant les aubergines fendues en croix. Trente minutes de mijotage dans une sauce tomate, ail et gingembre, puis riz blanc et coriandre fraîche.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
364 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou sauteuseCouteau d’officePlanche à découperCuillère en bois

Ingrédients

Ingrédients

  • aubergines violettes petites (type eggplant ou brinjal)

    aubergines violettes petites (type eggplant ou brinjal)

    8
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    3
  • gingembre frais

    gingembre frais

    2 càc
  • tomate

    tomate

    2
  • piment rouge sec

    piment rouge sec

    2
  • graines de moutarde noire

    graines de moutarde noire

    1 càc
  • F

    feuilles de curry

    10
  • curcuma en poudre

    curcuma en poudre

    1 càc
  • coriandre fraîche

    coriandre fraîche

    1 càs
  • huile végétale

    huile végétale

    3 càs
  • sel

    sel

    1 càc
  • poivre noir

    poivre noir

    0.5 càc

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Laver les aubergines et les fendre en croix sur la longueur sans séparer les quartiers, pour qu'elles restent entières.

  2. 2

    Saler légèrement les aubergines et laisser dégorger 10 minutes.

  3. 3

    Émincer l'oignon et écraser l'ail.

  4. 4

    Râper le gingembre frais.

  5. 5

    Couper les tomates en petits dés.

  6. 6

    Couper les piments rouges secs en morceaux.

  7. 7

    Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu moyen.

  8. 8

    Ajouter les graines de moutarde noire et laisser crépiter 30 secondes.

  9. 9

    Ajouter les feuilles de curry et les piments secs, faire revenir 1 minute.

  10. 10

    Incorporer l'oignon, l'ail et le gingembre. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

  11. 11

    Ajouter le curcuma et mélanger.

  12. 12

    Ajouter les tomates en dés, saler et poivrer. Laisser compoter 5 minutes.

  13. 13

    Déposer les aubergines fendues dans la sauce, bien les enrober.

  14. 14

    Couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, en retournant les aubergines à mi-cuisson. Ajouter un peu d'eau si la sauce épaissit trop.

  15. 15

    Vérifier la cuisson : les aubergines doivent être tendres et la sauce onctueuse.

  16. 16

    Parsemer de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.

  17. 17

    Servir chaud, décoré de feuilles de coriandre et accompagné de riz blanc.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Le cari d'aubergine se conserve deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffez doucement avec un peu d'eau si la sauce a épaissi

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