Comment savoir si le poisson-chat est cuit sans le laisser sécher sur les braises ? Tout tient aux entailles pratiquées sur chaque flanc avant de badigeonner d'huile et de saler généreusement, dedans comme dehors. Dix à douze minutes par face, sans y toucher, jusqu'à ce que la peau dore et que la chair se détache de l'arête centrale : c'est le repère qui compte plus que l'horloge.
Comment savoir si le poisson-chat est cuit sans le laisser sécher sur les braises ? Tout tient aux entailles pratiquées sur chaque flanc avant de badigeonner d'huile et de saler généreusement, dedans comme dehors. Dix à douze minutes par face, sans y toucher, jusqu'à ce que la peau dore et que la chair se détache de l'arête centrale : c'est le repère qui compte plus que l'horloge.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Barbecue à charbon1
- Grille1
- Spatule large1
- Couteau de cuisine1
- Papier absorbant1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
4poisson-chat entier vidé
2 càscuillère à soupehuile végétale
1 càccuillère à cafésel fin
0.5 càccuillère à cafépoivre noir moulu
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer le barbecue et allumer les braises. Laisser chauffer jusqu'à obtenir des braises bien rouges.
- 2
Rincer les poissons-chats sous l'eau froide. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- 3
À l'aide d'un couteau, pratiquer 3 à 4 entailles peu profondes sur chaque flanc des poissons.
- 4
Badigeonner chaque poisson d'huile végétale sur toutes les faces, en insistant dans les entailles.
- 5
Saler et poivrer généreusement l'extérieur et l'intérieur des poissons.
- 6
Huiler légèrement la grille du barbecue pour éviter que le poisson n'accroche.
- 7
Déposer les poissons-chats sur la grille, au-dessus des braises.
- 8
Faire griller 10 à 12 minutes sur la première face, sans déplacer, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la chair commence à se détacher.
- 9
Retourner délicatement les poissons à l'aide d'une spatule large ou de pinces.
- 10
Poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes sur l'autre face, jusqu'à cuisson complète.
- 11
Vérifier la cuisson : la chair doit être opaque et se détacher facilement de l'arête centrale.
- 12
Retirer les poissons du barbecue et servir immédiatement, entiers, sur un plat de service.
Notes & astuces du chef
Conservation
Il se mange idéalement aussitôt grillé ; s'il en reste, comptez 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique, réchauffé rapidement à la poêle.
Huilez bien la grille et ne retournez pas trop tôt : sinon la peau reste collée aux braises
Avis et commentaires
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