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Saumon glacé à la moutarde et à l'orange

Saumon glacé à la moutarde et à l'orange

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FFlorian par recettes.com
25 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Voici un pavé de saumon rôti nappé d’un glaçage brillant à la moutarde et à l’orange, parfait pour un repas raffiné mais facile à réaliser. La chair du saumon reste moelleuse, tandis que la surface caramélise légèrement sous l’effet du glaçage, relevé par la douceur acidulée de l’orange et la pointe de piquant de la moutarde. Ce plat met en valeur la simplicité des ingrédients et la fraîcheur du poisson, sans fioritures inutiles.

Voici un pavé de saumon rôti nappé d’un glaçage brillant à la moutarde et à l’orange, parfait pour un repas raffiné mais facile à réaliser. La chair du saumon reste moelleuse, tandis que la surface caramélise légèrement sous l’effet du glaçage, relevé par la douceur acidulée de l’orange et la pointe de piquant de la moutarde. Ce plat met en valeur la simplicité des ingrédients et la fraîcheur du poisson, sans fioritures inutiles.

Idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner élégant, il se sert directement sur une planche ou un plat en bois, nappé de sauce juste avant de passer à table. Accompagnez-le de légumes de saison rôtis ou d’un riz basmati pour un repas équilibré. Lancez-vous et régalez-vous d’un saumon fondant et parfumé, prêt en moins de 30 minutes.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
196 kcalCalories

Matériel

Plaque de cuisson ou plat allant au fourPinceau de cuisineRâpe fineBolCuillère

Ingrédients

Ingrédients

  • F

    filet de saumon avec peau

    800 g
  • orange

    orange

    1
  • moutarde de Dijon

    moutarde de Dijon

    2 cuillère à soupe
  • miel liquide

    miel liquide

    1 cuillère à soupe
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 cuillère à soupe
  • poivre noir

    poivre noir

    —
  • sel fin

    sel fin

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Rincer le filet de saumon sous l’eau froide et le sécher délicatement avec du papier absorbant.

  3. 3

    Déposer le saumon côté peau sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four.

  4. 4

    Saler et poivrer généreusement la surface du saumon.

  5. 5

    Prélever le zeste de l’orange à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus.

  6. 6

    Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le miel, le jus d’orange et la moitié du zeste.

  7. 7

    Ajouter l’huile d’olive et fouetter pour obtenir une sauce homogène.

  8. 8

    Badigeonner la moitié du glaçage sur le dessus du saumon à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.

  9. 9

    Enfourner le saumon pour 10 minutes.

  10. 10

    Sortir le saumon du four et napper avec le reste du glaçage.

  11. 11

    Remettre au four pour 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et brillant.

  12. 12

    Vérifier la cuisson : la chair doit être juste opaque et se détacher facilement à la fourchette.

  13. 13

    Sortir le saumon du four et laisser reposer 2 minutes.

Dressage

  1. 14

    Déposer le saumon sur une planche ou un plat de service.

  2. 15

    Parsemer du reste de zeste d’orange.

  3. 16

    Servir aussitôt, nappé d’un peu de sauce restante si désiré.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le saumon glacé se conserve 1 jour au réfrigérateur, bien couvert. Réchauffer doucement au four à 120°C ou déguster froid en salade.

  • Variante sucrée-salée

    Remplacer le miel par du sirop d’érable pour une note plus boisée, ou ajouter une pincée de piment d’Espelette dans le glaçage pour relever le plat.

  • Accompagnement

    Servez ce saumon avec des légumes rôtis (carottes, patates douces, brocolis) ou un riz basmati nature pour un repas complet.

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