Le glaçage à la moutarde et à l'orange brûle vite au four si on l'applique en une seule fois : mieux vaut badigeonner la moitié avant dix minutes de cuisson, puis napper le reste pour trois à cinq minutes supplémentaires, juste le temps qu'il devienne brillant sans noircir. Le saumon, lui, reste tendre car la chaleur monte progressivement: à 200°C, il faut compter environ quinze minutes au total pour une chair juste opaque qui se détache à la fourchette.
Le glaçage à la moutarde et à l'orange brûle vite au four si on l'applique en une seule fois : mieux vaut badigeonner la moitié avant dix minutes de cuisson, puis napper le reste pour trois à cinq minutes supplémentaires, juste le temps qu'il devienne brillant sans noircir. Le saumon, lui, reste tendre car la chaleur monte progressivement: à 200°C, il faut compter environ quinze minutes au total pour une chair juste opaque qui se détache à la fourchette.
Le mélange moutarde de Dijon, miel, jus et zeste d'orange forme une sauce épaisse qu'on peut préparer pendant que le four préchauffe. Une fois le saumon sorti, laissez-le reposer deux minutes avant de le déposer sur une planche, parsemé du zeste restant. Il se sert directement, nappé d'un peu de sauce, avec des légumes rôtis ou un riz basmati nature.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Plaque de cuisson ou plat allant au four1
- Pinceau de cuisine1
- Râpe fine1
- Bol1
- Cuillère1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- F800 g
filet de saumon avec peau
1orange
2 càscuillère à soupemoutarde de Dijon
1 càscuillère à soupemiel liquide
1 càscuillère à soupehuile d'olive
—poivre noir
—sel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Rincer le filet de saumon sous l’eau froide et le sécher délicatement avec du papier absorbant.
- 3
Déposer le saumon côté peau sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four.
- 4
Saler et poivrer généreusement la surface du saumon.
- 5
Prélever le zeste de l’orange à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus.
- 6
Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le miel, le jus d’orange et la moitié du zeste.
- 7
Ajouter l’huile d’olive et fouetter pour obtenir une sauce homogène.
- 8
Badigeonner la moitié du glaçage sur le dessus du saumon à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
- 9
Enfourner le saumon pour 10 minutes.
- 10
Sortir le saumon du four et napper avec le reste du glaçage.
- 11
Remettre au four pour 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et brillant.
- 12
Vérifier la cuisson : la chair doit être juste opaque et se détacher facilement à la fourchette.
- 13
Sortir le saumon du four et laisser reposer 2 minutes.
Dressage
- 14
Déposer le saumon sur une planche ou un plat de service.
- 15
Parsemer du reste de zeste d’orange.
- 16
Servir aussitôt, nappé d’un peu de sauce restante si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation: le saumon glacé tient une journée au réfrigérateur bien couvert
Réchauffez-le doucement à 120°C, ou dégustez-le froid en salade.
Le sirop d'érable remplace le miel pour une note plus boisée; une pincée de piment d'Espelette relève le glaçage pour ceux qui aiment le piquant
Accompagnez de carottes, patates douces et brocolis rôtis, ou d'un riz basmati nature pour un repas complet
