Servie chaude dès la sortie du four, après dix minutes de repos pour que les couches se tiennent à la découpe, la moussaka s'accompagne simplement d'une salade verte. Les couches d'aubergines grillées, de bœuf mijoté à la tomate et de béchamel à la muscade n'ont besoin de rien d'autre : le gratinage au four, 30 à 35 minutes à 200°C, fait le reste.
Servie chaude dès la sortie du four, après dix minutes de repos pour que les couches se tiennent à la découpe, la moussaka s'accompagne simplement d'une salade verte. Les couches d'aubergines grillées, de bœuf mijoté à la tomate et de béchamel à la muscade n'ont besoin de rien d'autre : le gratinage au four, 30 à 35 minutes à 200°C, fait le reste.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories644 kcal
- Plat à gratin1
- Plaque de cuisson1
- Poêle large1
- Casserole moyenne1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Aubergines
3aubergine
4 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
Viande et sauce tomate
600 gbœuf haché
1oignon jaune
2ail
400 gcoulis de tomate
1 càscuillère à soupeconcentré de tomate
10 clvin rouge
- 2 càscuillère à soupe
huile d'olive
1 càccuillère à caféorigan séché
0.5 càccuillère à cafécannelle moulue
1 pincéepoivre noir
- 1 pincée
sel
Béchamel
50 cllait entier
50 gbeurre
50 gfarine T55
1 pincéenoix de muscade
- 1 pincée
sel
1 pincéepoivre blanc
Finition
60 gfromage râpé
2 càscuillère à soupechapelure
1persil plat
Étapes
La recette
Préparation des aubergines
- 1
Laver les aubergines et les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 2
Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 3
Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
- 4
Enfourner à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
Préparation de la viande
- 5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
- 6
Ajouter l'oignon haché et faire revenir 3 minutes à feu moyen.
- 7
Incorporer l'ail haché et cuire 1 minute.
- 8
Ajouter le bœuf haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien émietté et doré.
- 9
Verser le vin rouge et laisser évaporer 2 minutes.
- 10
Ajouter le coulis de tomate, le concentré, l'origan, la cannelle, le sel et le poivre.
- 11
Laisser mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir.
Préparation de la béchamel
- 12
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- 13
Ajouter la farine et mélanger 1 minute pour obtenir un roux blond.
- 14
Verser le lait froid progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 15
Cuire en remuant jusqu'à épaississement.
- 16
Assaisonner avec sel, poivre blanc et noix de muscade.
Montage et cuisson
- 17
Huiler un plat à gratin.
- 18
Disposer une première couche d'aubergines grillées au fond du plat.
- 19
Recouvrir de la moitié de la sauce à la viande.
- 20
Ajouter une deuxième couche d'aubergines, puis le reste de la viande.
- 21
Terminer par une dernière couche d'aubergines.
- 22
Napper avec la béchamel.
- 23
Parsemer de fromage râpé et de chapelure.
- 24
Enfourner à 200°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- 25
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
- 26
Décorer de persil plat au moment du dressage, si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation
Deux jours au réfrigérateur bien couverte, ou congelée entière ou en parts.
Sans gluten, remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs à quantité égale et choisissez une chapelure adaptée
