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Moussaka au lupin

Moussaka au lupin

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CCamille par recettes.com
1h40Temps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

La moussaka au lupin revisite le grand classique grec en remplaçant la viande par des graines de lupin, riches en protéines et à la texture fondante. Ce plat convivial met à l’honneur les aubergines, rôties puis superposées à une sauce tomate parfumée et à une béchamel dorée. Idéale pour un repas familial ou entre amis, cette version végétale séduit par sa générosité et sa gourmandise, tout en restant équilibrée.

La moussaka au lupin revisite le grand classique grec en remplaçant la viande par des graines de lupin, riches en protéines et à la texture fondante. Ce plat convivial met à l’honneur les aubergines, rôties puis superposées à une sauce tomate parfumée et à une béchamel dorée. Idéale pour un repas familial ou entre amis, cette version végétale séduit par sa générosité et sa gourmandise, tout en restant équilibrée.

Facile à préparer à l’avance, la moussaka au lupin se réchauffe parfaitement et s’accompagne d’une salade verte ou d’herbes fraîches ciselées, comme le suggère la présentation. Lancez-vous dans cette recette savoureuse et originale, parfaite pour découvrir le lupin autrement et régaler tous les convives.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
588 kcalCalories

Matériel

Plat à gratinPlaque de cuissonPapier cuissonPoêleCasseroleSpatule pour retourner les crêoesFouet

Ingrédients

Aubergines

  • aubergine

    aubergine

    3
  • huile d'olive

    huile d'olive

    4 cuillère à soupe
  • sel

    sel

    1 pincée

Sauce au lupin

  • graines de lupin cuites

    graines de lupin cuites

    400 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    2
  • coulis de tomate

    coulis de tomate

    400 g
  • concentré de tomate

    concentré de tomate

    1 cuillère à soupe
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 cuillère à soupe
  • origan séché

    origan séché

    1 cuillère à café
  • cannelle moulue

    cannelle moulue

    0.5 cuillère à café
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée
  • sel

    sel

    1 pincée

Béchamel végétale

  • lait de soja

    lait de soja

    500 ml
  • farine T55

    farine T55

    40 g
  • huile d'olive

    huile d'olive

    40 g
  • levure maltée

    levure maltée

    2 cuillère à soupe
  • noix de muscade

    noix de muscade

    1 pincée
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Finition et service

  • persil plat

    persil plat

    0.5 botte

Étapes

La recette

Préparation des aubergines

  1. 1

    Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Laver les aubergines et les couper en tranches dans la longueur, d'environ 1 cm d'épaisseur.

  3. 3

    Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  4. 4

    Badigeonner d'huile d'olive des deux côtés et saupoudrer de sel.

  5. 5

    Enfourner 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Sauce au lupin

  1. 6

    Éplucher et hacher l'oignon et l'ail.

  2. 7

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.

  3. 8

    Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

  4. 9

    Incorporer les graines de lupin égouttées et mélanger 2 minutes.

  5. 10

    Ajouter le coulis de tomate, le concentré, l'origan, la cannelle, le sel et le poivre.

  6. 11

    Laisser mijoter à feu doux 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Béchamel végétale

  1. 12

    Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

  2. 13

    Ajouter la farine et mélanger 1 minute pour former un roux.

  3. 14

    Verser progressivement le lait de soja en fouettant pour éviter les grumeaux.

  4. 15

    Cuire 5 à 7 minutes en remuant jusqu'à épaississement.

  5. 16

    Incorporer la levure maltée, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger et retirer du feu.

Montage et cuisson

  1. 17

    Huiler un grand plat à gratin.

  2. 18

    Déposer une première couche d'aubergines grillées au fond du plat.

  3. 19

    Étaler la moitié de la sauce au lupin.

  4. 20

    Ajouter une deuxième couche d'aubergines, puis le reste de la sauce.

  5. 21

    Recouvrir d'une dernière couche d'aubergines.

  6. 22

    Verser la béchamel végétale sur le dessus et lisser à la spatule.

  7. 23

    Enfourner 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

  8. 24

    Laisser tiédir 10 minutes avant de découper.

Dressage et service

  1. 25

    Servir la moussaka chaude, parsemée de persil plat ciselé.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    La moussaka se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Elle se réchauffe au four à 160°C, couverte de papier aluminium pour éviter qu'elle ne sèche.

  • Variante sans soja

    Remplacez le lait de soja par un lait d'avoine ou d'amande non sucré pour la béchamel. La texture reste onctueuse et la saveur douce.

  • Astuce lupin

    Si vous utilisez des graines de lupin en saumure, rincez-les soigneusement à l'eau claire pour retirer l'excès de sel avant de les incorporer à la sauce.

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