Rincez bien les graines de lupin si elles sortent d'un bocal en saumure, sinon le sel prendra le dessus sur l'origan et la cannelle de la sauce tomate. Superposez ensuite trois couches d'aubergines rôties avec cette garniture végétale, avant de napper d'une béchamel au lait de soja relevée de levure maltée. Comptez presque 40 minutes de four à 180°C pour que le dessus dore.
Rincez bien les graines de lupin si elles sortent d'un bocal en saumure, sinon le sel prendra le dessus sur l'origan et la cannelle de la sauce tomate. Superposez ensuite trois couches d'aubergines rôties avec cette garniture végétale, avant de napper d'une béchamel au lait de soja relevée de levure maltée. Comptez presque 40 minutes de four à 180°C pour que le dessus dore.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories588 kcal
- Plat à gratin1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Poêle1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Aubergines
3aubergine
4 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
Sauce au lupin
400 ggraines de lupin cuites
1oignon jaune
2ail
400 gcoulis de tomate
1 càscuillère à soupeconcentré de tomate
- 2 càscuillère à soupe
huile d'olive
1 càccuillère à caféorigan séché
0.5 càccuillère à cafécannelle moulue
1 pincéepoivre noir
- 1 pincée
sel
Béchamel végétale
500 mllait de soja
40 gfarine T55
- 40 g
huile d'olive
2 càscuillère à soupelevure maltée
1 pincéenoix de muscade
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Finition et service
0.5 bottepersil plat
Étapes
La recette
Préparation des aubergines
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Laver les aubergines et les couper en tranches dans la longueur, d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 3
Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 4
Badigeonner d'huile d'olive des deux côtés et saupoudrer de sel.
- 5
Enfourner 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
Sauce au lupin
- 6
Éplucher et hacher l'oignon et l'ail.
- 7
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
- 8
Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 9
Incorporer les graines de lupin égouttées et mélanger 2 minutes.
- 10
Ajouter le coulis de tomate, le concentré, l'origan, la cannelle, le sel et le poivre.
- 11
Laisser mijoter à feu doux 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Béchamel végétale
- 12
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- 13
Ajouter la farine et mélanger 1 minute pour former un roux.
- 14
Verser progressivement le lait de soja en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 15
Cuire 5 à 7 minutes en remuant jusqu'à épaississement.
- 16
Incorporer la levure maltée, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger et retirer du feu.
Montage et cuisson
- 17
Huiler un grand plat à gratin.
- 18
Déposer une première couche d'aubergines grillées au fond du plat.
- 19
Étaler la moitié de la sauce au lupin.
- 20
Ajouter une deuxième couche d'aubergines, puis le reste de la sauce.
- 21
Recouvrir d'une dernière couche d'aubergines.
- 22
Verser la béchamel végétale sur le dessus et lisser à la spatule.
- 23
Enfourner 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- 24
Laisser tiédir 10 minutes avant de découper.
Dressage et service
- 25
Servir la moussaka chaude, parsemée de persil plat ciselé.
Notes & astuces du chef
Le lait de soja peut être remplacé par un lait d'avoine ou d'amande non sucré, la béchamel reste tout aussi onctueuse
