Dès les premières pluies d'automne, quand les cèpes apparaissent sous les feuilles mortes, cette poêlée trouve sa place sur la table, en entrée ou aux côtés d'une viande rôtie. Les champignons sont saisis trois minutes à l'huile d'olive pour dorer légèrement, puis l'oignon rouge rejoint la poêle jusqu'à devenir translucide. L'ail haché et le romarin infusent ensuite quelques minutes avant qu'une noix de beurre vienne enrober l'ensemble en toute fin de cuisson.
Dès les premières pluies d'automne, quand les cèpes apparaissent sous les feuilles mortes, cette poêlée trouve sa place sur la table, en entrée ou aux côtés d'une viande rôtie. Les champignons sont saisis trois minutes à l'huile d'olive pour dorer légèrement, puis l'oignon rouge rejoint la poêle jusqu'à devenir translucide. L'ail haché et le romarin infusent ensuite quelques minutes avant qu'une noix de beurre vienne enrober l'ensemble en toute fin de cuisson.
Servez cette poêlée bien chaude, dans une cocotte en terre qui gardera la chaleur plus longtemps qu'une assiette. Du pain de campagne grillé permet de profiter du jus resté au fond de la poêle, et quelques brins de romarin frais décorent le plat une fois les tiges retirées.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Grande poêle1
- Spatule en bois1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gcèpes frais
1oignon rouge
1gousse d'ail
2romarin frais
2 càscuillère à soupehuile d'olive
20 gbeurre
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyer soigneusement les cèpes avec un pinceau ou un linge humide. Couper les pieds terreux si besoin.
- 2
Couper les cèpes en morceaux réguliers, ni trop fins ni trop épais.
- 3
Éplucher l’oignon rouge et le couper en petits dés.
- 4
Hacher finement la gousse d’ail.
- 5
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 6
Ajouter les morceaux de cèpes et les faire revenir 3 minutes en remuant pour qu’ils dorent légèrement.
- 7
Ajouter l’oignon rouge et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- 8
Incorporer l’ail haché et les brins de romarin. Mélanger et laisser cuire encore 2 minutes.
- 9
Ajouter le beurre, saler et poivrer. Mélanger délicatement pour enrober les champignons.
- 10
Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les cèpes soient tendres et bien dorés.
- 11
Retirer les brins de romarin avant de servir.
- 12
Dresser la poêlée dans un plat en terre ou une petite cocotte, décorer d’un brin de romarin frais.
Notes & astuces du chef
Conservation
La poêlée se garde 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-la à feu doux à la poêle plutôt qu'au micro-ondes, pour que les cèpes ne rendent pas trop d'eau.
