Ce risotto de tapioca revisite le plat traditionnel en lui apportant une touche d’originalité et de raffinement. Le tapioca, cuit façon risotto, offre une texture crémeuse et légère, relevée par des dés de lard fumé dorés et une pointe de parmesan. Le tout est sublimé par un jus de betterave vif et acidulé, qui apporte couleur et fraîcheur à l’assiette.
Ce risotto de tapioca revisite le plat traditionnel en lui apportant une touche d’originalité et de raffinement. Le tapioca, cuit façon risotto, offre une texture crémeuse et légère, relevée par des dés de lard fumé dorés et une pointe de parmesan. Le tout est sublimé par un jus de betterave vif et acidulé, qui apporte couleur et fraîcheur à l’assiette.
Le dressage met en valeur la modernité du plat : le risotto est déposé en dôme au centre, entouré d’un cordon de jus de betterave, puis garni de lard fumé tranché finement et parsemé de grué de cacao pour une note croquante et aromatique. Servez ce plat en entrée ou en plat principal léger, accompagné d’une salade de jeunes pousses. Laissez-vous surprendre par l’alliance terre-mer et la palette de textures.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Casserole à fond épais1
- Blender1
- Passoire fine1
- Petite casserole1
- Poche à douille (optionnel)1
Infos
Matériel
Ingrédients
Risotto de tapioca
- T120 g
tapioca perlé
120 glard fumé
40 gparmesan râpé
1échalote
0.7 lbouillon de volaille
30 gbeurre doux
1 cuillère à soupehuile d'olive
1 pincéepoivre noir
Jus de betterave
250 gbetterave rouge cuite
2 cuillère à soupevinaigre balsamique
10 cleau
1 pincéesel
Finition
- G2 cuillère à soupe
grué de cacao
1 cuillère à soupeciboulette
Étapes
La recette
Préparation du jus de betterave
- 1
Couper la betterave en morceaux et la placer dans un blender avec l’eau et le vinaigre balsamique.
- 2
Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 3
Filtrer le jus à travers une passoire fine dans une petite casserole.
- 4
Porter à frémissement, saler, puis laisser réduire 10 minutes à feu doux pour obtenir une consistance nappante.
- 5
Réserver au chaud.
Préparation du risotto de tapioca
- 6
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais.
- 7
Ajouter l’échalote ciselée et faire revenir 2 minutes sans coloration.
- 8
Ajouter les dés de lard fumé et faire dorer 3 minutes.
- 9
Verser le tapioca et mélanger pour bien enrober les grains.
- 10
Ajouter une louche de bouillon chaud et cuire à feu doux en remuant.
- 11
Ajouter le bouillon progressivement, louche après louche, comme pour un risotto classique, jusqu’à ce que le tapioca soit tendre et crémeux (environ 20 minutes).
- 12
Incorporer le beurre et le parmesan râpé hors du feu. Poivrer.
- 13
Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger délicatement.
Dressage et finition
- 14
Verser un cordon de jus de betterave chaud au fond de chaque assiette creuse.
- 15
Déposer un dôme de risotto de tapioca au centre.
- 16
Disposer harmonieusement les tranches fines de lard fumé sur le dessus.
- 17
Parsemer de grué de cacao pour apporter du croquant.
- 18
Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le risotto de tapioca se déguste idéalement juste après préparation. Il peut se conserver 24 heures au réfrigérateur, mais la texture sera moins crémeuse. Réchauffer à feu doux avec un peu de bouillon.
Variante végétarienne
Remplacez le lard fumé par des champignons poêlés et utilisez un bouillon de légumes. Le grué de cacao et le jus de betterave restent inchangés.
Astuce dressage
Pour un effet visuel optimal, utilisez une poche à douille pour déposer le risotto et réalisez un cordon régulier de jus de betterave à l’aide d’une cuillère.
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