Tout commence par un caramel: sucre et jus d'orange fondus à feu moyen jusqu'à couleur ambrée, versé aussitôt au fond du moule avant qu'il ne durcisse. Les rondelles d'orange, coupées fines et légèrement chevauchées, viennent s'y coller pendant qu'il est encore chaud.
Tout commence par un caramel: sucre et jus d'orange fondus à feu moyen jusqu'à couleur ambrée, versé aussitôt au fond du moule avant qu'il ne durcisse. Les rondelles d'orange, coupées fines et légèrement chevauchées, viennent s'y coller pendant qu'il est encore chaud.
La pâte se prépare classiquement: beurre fondu tiédi, œufs battus avec le sucre jusqu'à blanchir, zeste d'orange, puis farine et levure incorporées sans excès. Versée sur les oranges, elle cuit 35 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'une lame en ressorte sèche. Le moment clé reste le démoulage: retourné dix minutes après la sortie du four, le gâteau révèle son dessus caramélisé et brillant, encore tiède, prêt à recevoir quelques feuilles de menthe. Servi tiède avec un thé, il n'a besoin d'aucun glaçage supplémentaire, le caramel suffisant à lui donner brillance et goût.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Moule rond (22 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le caramel à l'orange
80 gsucre en poudre
2 càsc. à soupejus d'orange frais
Pour la garniture et la pâte
2orange
120 gbeurre doux
- 120 g
sucre en poudre
3œuf
150 gfarine
1zeste d'orange
1 pincéesel fin
-menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparez le caramel : faites fondre le sucre avec le jus d’orange dans une petite casserole à feu moyen.
- 3
Versez le caramel chaud au fond du moule, répartissez-le uniformément.
- 4
Lavez les oranges, coupez-les en fines rondelles (en gardant la peau si elles sont non traitées).
- 5
Disposez les rondelles d’orange sur le caramel, en les chevauchant légèrement.
- 6
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
- 7
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 8
Ajoutez le beurre fondu, le zeste d’orange et une pincée de sel. Mélangez bien.
- 9
Incorporez la farine et la levure chimique, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 10
Versez délicatement la pâte sur les rondelles d’orange dans le moule.
- 11
Lissez la surface avec une spatule pour une cuisson homogène.
- 12
Enfournez pour 35 minutes. Le gâteau doit être doré et une lame de couteau doit ressortir sèche.
- 13
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement à l’envers sur un plat.
- 14
Décorez de feuilles de menthe fraîche juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Le caramel doit rester doré clair plutôt que trop foncé, sous peine d'amertume; des oranges bio permettent d'ailleurs de garder la peau sur les rondelles sans souci
