Ce plat associe un filet de saumon cuit au four, nacré à cœur, à une sauce à la crème relevée de champignons de Paris et d'épinards tombés. Les champignons dorent d'abord avec l'oignon, puis les épinards fondent 2 minutes avant l'arrivée de la crème, du citron et d'une pointe de muscade. Le saumon, enfourné quinze à dix-8 minutes à 180°C, reste moelleux sous la sauce nappante. Une tranche de pain grillé permet de récupérer la sauce jusqu'à la dernière cuillère.
Ce plat associe un filet de saumon cuit au four, nacré à cœur, à une sauce à la crème relevée de champignons de Paris et d'épinards tombés. Les champignons dorent d'abord avec l'oignon, puis les épinards fondent 2 minutes avant l'arrivée de la crème, du citron et d'une pointe de muscade. Le saumon, enfourné quinze à dix-8 minutes à 180°C, reste moelleux sous la sauce nappante. Une tranche de pain grillé permet de récupérer la sauce jusqu'à la dernière cuillère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Plaque de cuisson ou plat allant au four1
- Poêle1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le saumon
4filet de saumon frais
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-poivre
Pour la sauce crémeuse
250 gchampignon
150 gépinard frais
1oignon jaune
20 clcrème liquide entière
1 càsc. à soupebeurre doux
1 càcc. à caféjus de citron jaune
-noix de muscade râpée
Pour le service
4 tranchespain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène du saumon.
- 2
Déposer les filets de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer chaque face.
- 3
Enfourner les filets de saumon pour 15 à 18 minutes selon l’épaisseur. Le poisson doit rester nacré au centre.
- 4
Pendant ce temps, émincer finement l’oignon et les champignons de Paris. Laver et essorer les épinards.
- 5
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire suer 2 minutes sans coloration.
- 6
Ajouter les champignons émincés. Faire revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- 7
Incorporer les épinards frais. Remuer jusqu’à ce qu’ils tombent et réduisent de volume (environ 2 minutes).
- 8
Verser la crème fraîche liquide dans la poêle. Mélanger délicatement pour enrober les légumes.
- 9
Assaisonner la sauce avec sel, poivre, une pincée de noix de muscade râpée (optionnel) et le jus de citron. Laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu doux.
- 10
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être onctueuse et nappante.
- 11
Griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou à la poêle pour les rendre croustillantes.
- 12
Dresser chaque filet de saumon sur une assiette chaude. Napper généreusement de sauce crémeuse aux champignons et épinards. Servir aussitôt, accompagné de pain grillé.
Notes & astuces du chef
La sauce se conserve 24 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffez-la doucement sans bouillir
Remplacez le saumon par de la truite pour une version plus locale et économique
