Avec un simple filet de citron et du pain grillé, ces sardines se mangent debout, sur la plage ou sur une terrasse, dès que les braises sont prêtes. Les poissons, vidés mais gardés entiers avec la tête, sont enfilés sur les piques par les yeux, salés au gros sel puis grillés 3 à 4 minutes par face à environ dix centimètres des braises, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. La chair se détache facilement de l'arête quand elle est cuite à point. Une salade de pommes de terre ou un pain de campagne grillé complètent sans effort ce plat de bord de mer.
Avec un simple filet de citron et du pain grillé, ces sardines se mangent debout, sur la plage ou sur une terrasse, dès que les braises sont prêtes. Les poissons, vidés mais gardés entiers avec la tête, sont enfilés sur les piques par les yeux, salés au gros sel puis grillés 3 à 4 minutes par face à environ dix centimètres des braises, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. La chair se détache facilement de l'arête quand elle est cuite à point. Une salade de pommes de terre ou un pain de campagne grillé complètent sans effort ce plat de bord de mer.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Grille ou brochette en métal/bois (type broche traditionnelle ou pique à sardines)1
- Barbecue ou brasero à charbon de bois1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
16sardine fraîche entière
2 càsc. à soupegros sel de mer
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer le barbecue ou le brasero en allumant le charbon de bois. Attendre que les braises soient bien rouges et recouvertes d’une fine pellicule de cendre.
- 2
Rincer rapidement les sardines sous un filet d’eau froide pour éliminer toute impureté. Les éponger délicatement avec du papier absorbant.
- 3
Parer les sardines : ôter les écailles si besoin en grattant doucement avec le dos du couteau, puis retirer les entrailles en incisant légèrement le ventre. Laisser la tête pour une présentation traditionnelle.
- 4
Essuyer à nouveau les sardines pour qu’elles soient bien sèches. Cela favorise une belle coloration à la cuisson.
- 5
Enfiler les sardines sur les brochettes ou les piques, en les traversant par les yeux ou la bouche pour qu’elles tiennent bien à la cuisson.
- 6
Badigeonner légèrement les sardines d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou avec les doigts.
- 7
Saupoudrer généreusement les sardines de gros sel sur toutes les faces.
- 8
Déposer les brochettes de sardines sur la grille bien chaude, à environ 8-10 cm des braises. Griller 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- 9
Retourner délicatement les brochettes à mi-cuisson à l’aide d’une pince pour éviter de briser les sardines.
- 10
Retirer les brochettes du feu dès que la chair est opaque et se détache facilement de l’arête centrale.
- 11
Dresser les brochettes de sardines sur un grand plat, parsemer d’un peu de poivre du moulin et servir aussitôt, accompagnées de quartiers de citron et, selon la tradition, d’une salade de pommes de terre ou d’un pain de campagne grillé.
Notes & astuces du chef
La peau protège la chair pendant la cuisson et devient croustillante à la braise : mieux vaut ne pas l'enlever avant de griller
Herbes fraîches, persil ou coriandre, se ciselent au dernier moment sur les sardines encore chaudes
