Trois à quatre minutes de chaque côté, pas plus : c'est le temps de friture qui donne aux sardines farcies leur croûte dorée sans dessécher la chair. Entre deux filets, une chermoula à la coriandre, au persil, à l'ail et au cumin apporte son parfum. Passées dans la farine puis frites à feu moyen-vif, elles se servent chaudes ou tièdes, avec des quartiers de citron et une salade de tomates.
Trois à quatre minutes de chaque côté, pas plus : c'est le temps de friture qui donne aux sardines farcies leur croûte dorée sans dessécher la chair. Entre deux filets, une chermoula à la coriandre, au persil, à l'ail et au cumin apporte son parfum. Passées dans la farine puis frites à feu moyen-vif, elles se servent chaudes ou tièdes, avec des quartiers de citron et une salade de tomates.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Grande poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Assiette creuse1
- Papier absorbant1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Sardines
800 gsardines fraîches
Chermoula (farce)
1 bottecoriandre fraîche
0.5 bottepersil plat frais
3gousse d'ail
1 càccuillère à cafécumin moulu
1 càccuillère à cafépaprika doux
0.5 càccuillère à cafépiment doux moulu
2 càscuillère à soupejus de citron
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Pour la panure et la cuisson
100 gfarine de blé T55
- 0.5 l
huile de friture
1quartiers de citron
Étapes
La recette
Préparation de la chermoula
- 1
Dans un saladier, mélanger la coriandre, le persil, l’ail écrasé, le cumin, le paprika et le piment doux.
- 2
Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préparation des sardines
- 3
Rincer les filets de sardines sous l’eau froide et les éponger délicatement avec du papier absorbant.
- 4
Déposer la moitié des filets côté peau sur le plan de travail.
- 5
Étaler une cuillère à café de chermoula sur chaque filet.
- 6
Recouvrir avec un deuxième filet, côté chair contre la farce, pour former un « sandwich ».
- 7
Presser légèrement pour bien souder les bords.
Panure et cuisson
- 8
Verser la farine dans une assiette creuse.
- 9
Passer délicatement chaque sardine farcie dans la farine, en secouant l’excédent.
- 10
Faire chauffer l’huile de friture dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 11
Déposer les sardines farcies dans l’huile chaude, sans les superposer.
- 12
Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 13
Égoutter sur du papier absorbant.
- 14
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des sardines.
Service
- 15
Disposer les sardines farcies sur un plat de service.
- 16
Servir chaud ou tiède, accompagnées de quartiers de citron et d’une salade fraîche.
Notes & astuces du chef
Demandez au poissonnier de lever les filets, ou incisez le dos et retirez l'arête vous-même
Cuites au four à 200°C pendant quinze à dix-huit minutes, badigeonnées d'huile d'olive, elles sont plus légères que frites
