Les matins d'hiver où l'on cherche une entrée chaude sans y passer une heure, l'œuf cocotte au Roquefort trouve sa place sur la table : dix à douze minutes au four, en bain-marie, donnent un blanc tout juste pris et un jaune encore coulant. Dans chaque ramequin beurré, la crème épaisse forme un lit sur lequel reposent les dés de Roquefort et les cerneaux de noix concassés ; l'œuf y est cassé délicatement, sans percer le jaune, puis légèrement poivré. Les tranches de jambon sec, pliées contre le bord du ramequin, ajoutent une touche salée qui contraste avec le fromage.

Le plat posé dans un bain-marie à eau chaude cuit à couvert de chaleur douce, pendant que les tranches de pain de campagne, taillées en bâtonnets et saupoudrées de sésame, dorent au four ou au grille-pain. Servis ensemble, le fondant du jaune et le croquant des mouillettes composent une entrée qui change du velouté habituel : la version sans jambon convient tout aussi bien à qui préfère l'accorder au fromage seul.