Saisir les cubes de paleron à feu vif avant de mouiller change tout : la viande colore, les sucs restent au fond pour lier la sauce. Ail, oignons et concentré de tomate rejoignent la viande, puis les carottes en grosses rondelles et le bouillon à hauteur. Deux heures trente à feu très doux transforment le paleron en fibres fondantes et les carottes en légume presque confit.
Saisir les cubes de paleron à feu vif avant de mouiller change tout : la viande colore, les sucs restent au fond pour lier la sauce. Ail, oignons et concentré de tomate rejoignent la viande, puis les carottes en grosses rondelles et le bouillon à hauteur. Deux heures trente à feu très doux transforment le paleron en fibres fondantes et les carottes en légume presque confit.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bœuf aux carottes
1.2 kgpaleron de boeuf
1 kgcarotte
2oignon jaune
2 goussesail
1 lbouillon de bœuf
2 càscuil. à soupeconcentré de tomate
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
1 feuillelaurier
2thym
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le paleron de bœuf en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles.
- 3
Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte à feu vif.
- 5
Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois si besoin.
- 6
Retirez la viande et réservez-la. Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir 5 minutes.
- 7
Remettez la viande dans la cocotte avec l’ail écrasé.
- 8
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober la viande.
- 9
Ajoutez les carottes, le laurier et le thym.
- 10
Versez le bouillon de bœuf chaud jusqu’à couvrir la viande et les légumes.
- 11
Salez, poivrez, portez à ébullition puis baissez à feu doux.
- 12
Couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu très doux. Remuez de temps en temps.
- 13
Vérifiez la cuisson : la viande doit être fondante et les carottes tendres.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement si besoin et retirez le laurier et le thym.
- 15
Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Écumez la surface en début de cuisson pour garder une sauce bien claire
Préparé la veille et réchauffé doucement, ce plat gagne encore en goût : les carottes absorbent le jus pendant la nuit au réfrigérateur
Avis et commentaires
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