La peau du mulet rouge devient molle si l'huile n'est pas assez chaude : comptez 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif pour qu'elle dore et craque. Les poissons vidés et écaillés sont roulés dans la farine (de blé ou de riz pour une panure plus fine) puis tapotés pour retirer l'excédent avant de rejoindre la poêle, sans se superposer, sinon ils rendent leur jus et la panure ramollit. Une fois dorés, ils reposent sur papier absorbant, puis se dressent sur laitue romaine avec tomates cerises et quartiers de citron, dont le jus réveille la chair fine du poisson.
La peau du mulet rouge devient molle si l'huile n'est pas assez chaude : comptez 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif pour qu'elle dore et craque. Les poissons vidés et écaillés sont roulés dans la farine (de blé ou de riz pour une panure plus fine) puis tapotés pour retirer l'excédent avant de rejoindre la poêle, sans se superposer, sinon ils rendent leur jus et la panure ramollit. Une fois dorés, ils reposent sur papier absorbant, puis se dressent sur laitue romaine avec tomates cerises et quartiers de citron, dont le jus réveille la chair fine du poisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Poêle large1
- Assiette creuse1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
800 gmulet rouge
—sel fin
—poivre
80 gfarine de blé
8 clhuile d'olive
Pour l’accompagnement
8 feuillescœur de laitue romaine
8tomate cerise
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les mulets rouges sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des poissons.
- 3
Versez la farine dans une assiette creuse. Roulez chaque mulet rouge dans la farine pour bien les enrober.
- 4
Tapotez légèrement les poissons pour retirer l’excédent de farine. La panure doit être fine.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 6
Déposez les mulets rouges dans la poêle chaude sans les superposer.
- 7
Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- 8
Retirez les poissons avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- 9
Préparez l’accompagnement : lavez la laitue et coupez les tomates cerises en deux.
- 10
Dressez les mulets rouges frits sur un lit de laitue, ajoutez les tomates cerises et les quartiers de citron.
- 11
Servez aussitôt, accompagné de salade verte et d’un filet de citron traditionnel.
Notes & astuces du chef
Demandez au poissonnier de vider et écailler les mulets pour gagner du temps en cuisine
La farine de riz donne une panure plus croustillante que la farine de blé, utile pour une version sans gluten
