Comment garder le saumon moelleux quand la sauce soja-mirin réduit à feu vif ? En le laissant mariner dix minutes seulement, le temps que gingembre et mirin parfument la chair sans la dénaturer. Cuites côté peau trois à quatre minutes puis retournées deux à trois minutes, les darnes restent tendres à cœur pendant que la marinade réduit en sauce brillante. Riz japonais et gingembre mariné complètent l'assiette.
Comment garder le saumon moelleux quand la sauce soja-mirin réduit à feu vif ? En le laissant mariner dix minutes seulement, le temps que gingembre et mirin parfument la chair sans la dénaturer. Cuites côté peau trois à quatre minutes puis retournées deux à trois minutes, les darnes restent tendres à cœur pendant que la marinade réduit en sauce brillante. Riz japonais et gingembre mariné complètent l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories280 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Bol1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le saumon
2darne de saumon frais
-sel fin
-poivre
Pour la sauce japonaise
4 càscuil. à soupesauce soja japonaise
2 càscuil. à soupemirin
1 càscuil. à soupesucre en poudre
1 càccuil. à cafégingembre frais râpé
Pour l’accompagnement
200 griz blanc japonais
- 40 g
gingembre mariné
-feuille de shiso
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre et le gingembre râpé.
- 2
Déposez les darnes de saumon dans un plat et versez la moitié de la sauce dessus. Laissez mariner 10 minutes.
- 3
Pendant ce temps, faites cuire le riz blanc japonais selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez au chaud.
- 4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Égouttez légèrement les darnes (gardez la marinade).
- 5
Déposez les darnes côté peau dans la poêle. Salez et poivrez. Faites cuire 3 à 4 minutes.
- 6
Retournez les darnes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit doré et encore moelleux à cœur.
- 7
Versez le reste de la sauce et la marinade dans la poêle. Laissez réduire 1 à 2 minutes pour napper le saumon.
- 8
Dressez chaque darne sur une assiette, nappez de sauce réduite.
- 9
Ajoutez à côté une portion de riz blanc et quelques tranches de gingembre mariné.
- 10
Décorez avec une feuille de shiso ou de bambou si disponible. Servez immédiatement.
Notes & astuces du chef
Le mirin, difficile à remplacer, se trouve en épicerie asiatique ; à défaut, un mélange de miel et de vinaigre de riz approche son goût sucré-acidulé
