Comment glacer du saumon sans le dessécher sur le grill ? La réponse tient dans le minutage : deux à trois minutes de chaque côté, pas davantage, en badigeonnant régulièrement de sauce teriyaki maison, sauce soja, mirin, sucre roux, huile de sésame, ail et gingembre réduits ensemble jusqu'à dissolution complète du sucre.
Comment glacer du saumon sans le dessécher sur le grill ? La réponse tient dans le minutage : deux à trois minutes de chaque côté, pas davantage, en badigeonnant régulièrement de sauce teriyaki maison, sauce soja, mirin, sucre roux, huile de sésame, ail et gingembre réduits ensemble jusqu'à dissolution complète du sucre.
Le saumon, découpé en cubes de 3 cm et mariné quinze minutes dans la moitié de cette sauce, doit rester légèrement nacré à cœur une fois retiré du feu ; les courgettes et le poivron, montés en alternance sur les pics, gardent leur croquant. Le reste de sauce, badigeonné en cours de cuisson, forme un glaçage brillant et nappant, prêt à accompagner le riz blanc servi à côté. Quelques graines de sésame et du poivre du moulin en fin de cuisson, et le plat est prêt à passer à table.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
- Grill ou poêle1
- Pics à brochettes en bois1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les brochettes
600 gfilet de saumon frais san peau
2courgette
1poivron vert
8 clsauce soja japonaise
4 clmirin
2 càsc. à soupesucre roux
1 càsc. à soupehuile de sésame grillée
1 gousseail
1 càcc. à cafégingembre frais râpé
Pour la finition
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la sauce teriyaki : dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre roux, l’huile de sésame, l’ail émincé et le gingembre râpé. Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre.
- 2
Découper le filet de saumon en cubes réguliers de 3 cm. Couper les courgettes en demi-rondelles épaisses et le poivron en carrés. Utiliser une planche à découper stable pour plus de sécurité.
- 3
Déposer les cubes de saumon dans un plat creux. Verser la moitié de la sauce teriyaki dessus et mélanger délicatement pour bien enrober. Laisser mariner 15 minutes au frais.
- 4
Monter les brochettes : alterner sur chaque pic un morceau de saumon, une tranche de courgette, puis un carré de poivron. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
- 5
Préchauffer le grill, la poêle ou le barbecue à feu moyen-vif. Huiler légèrement la surface de cuisson si besoin.
- 6
Déposer les brochettes sur le grill bien chaud. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, en badigeonnant régulièrement avec le reste de sauce teriyaki pour obtenir un glaçage brillant.
- 7
Vérifier la cuisson : le saumon doit rester légèrement nacré à cœur et les légumes tendres mais encore croquants.
- 8
Retirer les brochettes du feu et les disposer harmonieusement sur un plat de service.
- 9
Saupoudrer de poivre du moulin et, si désiré, de graines de sésame pour la touche finale.
- 10
Servir immédiatement, accompagnées de riz blanc ou d’une salade croquante. Pour une présentation élégante, alignez les brochettes sur un grand plat blanc et parsemez de quelques herbes fraîches.
Notes & astuces du chef
Pour une saveur plus marquée, laissez le saumon mariner jusqu'à une heure au réfrigérateur
Les pics en bois, trempés dix minutes dans l'eau froide avant montage, ne brûlent pas sur le grill
Poivrons rouges, oignons nouveaux ou champignons remplacent volontiers le poivron vert selon la saison
