Avec une coupelle de sauce soja et quelques gouttes de vinaigre noir posées à côté du panier vapeur, chacun assaisonne ses raviolis à sa façon avant de les tremper. La farce mêle bœuf bouilli effiloché et porc haché, liée aux œufs brouillés, à l'oignon nouveau et à l'ail, puis relevée de sauce soja et d'huile de sésame.
Avec une coupelle de sauce soja et quelques gouttes de vinaigre noir posées à côté du panier vapeur, chacun assaisonne ses raviolis à sa façon avant de les tremper. La farce mêle bœuf bouilli effiloché et porc haché, liée aux œufs brouillés, à l'oignon nouveau et à l'ail, puis relevée de sauce soja et d'huile de sésame.
La pâte, pétrie cinq minutes puis reposée trente minutes, s'abaisse en disques de huit centimètres avant d'être pincée à la main autour de la farce. Dix à douze minutes de vapeur, pas moins : la pâte doit devenir translucide et la farce ferme au centre. Servis chauds, disposés dans leur panier, les raviolis se mangent à la pince, trempés juste avant la bouchée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Panier vapeur en bambou1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
300 gfarine de blé
15 cleau
1 pincéec. à café de sel
Pour la farce
200 gbœuf bouilli
200 gporc
2œuf
2oignon nouveau
1 gousseail
1 càsc. à soupesauce soja
1 càsc. à soupehuile de sésame
—poivre blanc
—sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Mélangez la farine, le sel et l’eau dans un saladier pour former une pâte souple.
- 2
Pétrissez la pâte 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- 3
Effilochez le bœuf bouilli en petits morceaux réguliers.
- 4
Dans un saladier, mélangez le bœuf, le porc haché, les œufs brouillés, les oignons nouveaux et l’ail.
- 5
Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- 6
Divisez la pâte en petits morceaux de la taille d’une noix.
- 7
Abaissez chaque morceau en disque fin de 8 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- 8
Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque disque.
- 9
Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau.
- 10
Repliez la pâte sur la farce et pincez les bords pour bien fermer le ravioli.
- 11
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
- 12
Tapissez le panier vapeur de papier cuisson percé ou de feuilles de chou pour éviter que les raviolis ne collent.
- 13
Disposez les raviolis dans le panier en les espaçant légèrement.
- 14
Faites chauffer de l’eau dans une casserole large et portez à ébullition.
- 15
Placez le panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante, couvrez et cuisez 10 à 12 minutes.
- 16
Les raviolis sont cuits quand la pâte devient légèrement translucide et la farce bien ferme.
- 17
Servez chaud, accompagnés de sauce soja ou de vinaigre noir. Disposez-les joliment dans un panier vapeur pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
La farce gagne en saveur préparée la veille et reposée au frais jusqu'au montage des raviolis
Espacez bien les raviolis dans le panier vapeur : trop serrés, ils collent entre eux en cuisant
Avis et commentaires
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