Verser le sucre blanc et l’eau dans une petite casserole.

Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré.

Répartir immédiatement le caramel chaud au fond de 8 moules individuels (type ramequin ou moule à muffin antiadhésif). Laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre blanc jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’extrait de vanille.

Faire tiédir le lait entier, puis l’incorporer progressivement en fouettant.

Verser délicatement la préparation au flan sur le caramel refroidi dans chaque moule.

Faire fondre le chocolat noir et le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux.

Ajouter le mélange chocolat-beurre fondu, puis incorporer la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Répartir délicatement la pâte à brownie sur la couche de flan dans chaque moule (la pâte va remonter à la cuisson).

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).

Placer les moules dans un grand plat à bords hauts et verser de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.

Enfourner pour 55 à 60 minutes. Vérifier la cuisson : la lame d’un couteau plantée dans le flan doit ressortir propre.

Sortir du four, laisser tiédir puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Passer la lame d’un couteau autour de chaque gâteau pour faciliter le démoulage.

Retourner délicatement chaque moule sur une assiette pour démouler le gâteau : le caramel doit napper le dessus.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou en quartiers.

Déposer quelques morceaux de fraises fraîches sur chaque gâteau juste avant de servir.