Le lait ribot, est-ce vraiment indispensable pour des pancakes réussis ? Sa légère acidité change la texture : la pâte reste volontairement un peu grumeleuse une fois le beurre fondu incorporé, contrairement aux pancakes au lait classique qu'on fouette jusqu'au lisse. Résultat, une mie plus aérée une fois cuite deux minutes par face jusqu'aux bulles caractéristiques.
Le lait ribot, est-ce vraiment indispensable pour des pancakes réussis ? Sa légère acidité change la texture : la pâte reste volontairement un peu grumeleuse une fois le beurre fondu incorporé, contrairement aux pancakes au lait classique qu'on fouette jusqu'au lisse. Résultat, une mie plus aérée une fois cuite deux minutes par face jusqu'aux bulles caractéristiques.
Empilés et couverts d'un torchon pendant la cuisson des suivants, ces pancakes restent moelleux jusqu'au service. Nappez-les de sirop d'érable, ajoutez myrtilles, framboises ou tranches d'orange, et accompagnez d'un café ou d'un jus d'orange pour un vrai brunch. Le lait ribot, plus digeste et pauvre en matières grasses que le lait entier, se remplace au besoin par du kéfir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Poêle antiadhésive1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pancakes
250 gfarine de blé
2œuf
30 gsucre en poudre
1 sachetlevure chimique
1 pincéesel fin
35 gbeurre doux
30 cllait ribot
Pour la présentationsirop d’érable Pour napperfruits frais Myrtilles, framboises, tranches d’orange, selon la saisonfeuilles de menthe Pour décorer
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
- 2
Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait ribot.
- 3
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez doucement au fouet. La pâte doit rester légèrement grumeleuse.
- 4
Ajoutez le beurre fondu et mélangez brièvement. Laissez reposer la pâte 10 minutes.
- 5
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu de beurre.
- 6
Versez une petite louche de pâte pour chaque pancake. Laissez cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.
- 7
Retournez les pancakes à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Les pancakes doivent être bien dorés.
- 8
Déposez les pancakes cuits sur une assiette et couvrez-les d’un torchon propre pour les garder moelleux.
- 9
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant la poêle si besoin.
- 10
Servez les pancakes empilés, nappés de sirop d’érable, décorés de fruits frais et de feuilles de menthe. Accompagnez d’un jus d’orange ou d’un café pour un brunch complet.
Notes & astuces du chef
Ne fouettez pas trop la pâte une fois le lait ribot ajouté : quelques grumeaux garantissent des pancakes plus légers
Pour les garder au chaud le temps de finir la cuisson, un four réglé à 60°C convient bien
