Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait ribot.

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez doucement au fouet. La pâte doit rester légèrement grumeleuse.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez brièvement. Laissez reposer la pâte 10 minutes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu de beurre.

Versez une petite louche de pâte pour chaque pancake. Laissez cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.

Retournez les pancakes à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Les pancakes doivent être bien dorés.

Déposez les pancakes cuits sur une assiette et couvrez-les d’un torchon propre pour les garder moelleux.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant la poêle si besoin.

Servez les pancakes empilés, nappés de sirop d’érable, décorés de fruits frais et de feuilles de menthe. Accompagnez d’un jus d’orange ou d’un café pour un brunch complet.