Sous une surface dorée et légèrement craquante, la mie du pancake américain reste moelleuse et aérée, presque spongieuse : ce contraste distingue cette version des crêpes fines. La pâte, déjà épaisse au mélange farine-lait-œufs-levure, repose 10 minutes avant la cuisson, ce qui laisse le temps à la levure chimique d'agir. Chaque pancake cuit une à 2 minutes par face dans une poêle beurrée, retourné dès que des bulles apparaissent en surface. Empilés et gardés sous un torchon, ils restent chauds et moelleux jusqu'au service, nappés de sirop d'érable, de fruits frais ou simplement d'une noix de beurre.
Sous une surface dorée et légèrement craquante, la mie du pancake américain reste moelleuse et aérée, presque spongieuse : ce contraste distingue cette version des crêpes fines. La pâte, déjà épaisse au mélange farine-lait-œufs-levure, repose 10 minutes avant la cuisson, ce qui laisse le temps à la levure chimique d'agir. Chaque pancake cuit une à 2 minutes par face dans une poêle beurrée, retourné dès que des bulles apparaissent en surface. Empilés et gardés sous un torchon, ils restent chauds et moelleux jusqu'au service, nappés de sirop d'érable, de fruits frais ou simplement d'une noix de beurre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Poêle antiadhésive1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- I-
Ingrédients pour les pancakes
250 gfarine de blé
30 gsucre en poudre
2œuf
30 gbeurre doux
30 cllait entier
1 sachetlevure chimique
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
- 3
Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs.
- 4
Commencez à mélanger en incorporant progressivement le lait pour éviter les grumeaux.
- 5
Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- 6
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.
- 7
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec du beurre.
- 8
Versez une petite louche de pâte pour chaque pancake, en les espaçant bien.
- 9
Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
- 10
Retournez les pancakes à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 11
Déposez les pancakes cuits sur une assiette et couvrez-les d’un torchon propre pour les garder moelleux.
- 12
Servez les pancakes chauds, empilés, avec du sirop d’érable ou des fruits frais selon la tradition américaine.
Notes & astuces du chef
Pour des pancakes plus aériens, montez les blancs en neige séparément et incorporez-les à la pâte en dernier
S'il faut en garder plusieurs au chaud, un four à 60°C évite qu'ils ne se dessèchent en attendant
