La veille, faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures. Égoutter soigneusement avant utilisation.

Émincer finement l’oignon et hacher les gousses d’ail dégermées. Laver, sécher et effeuiller le persil plat et la coriandre.

Verser les pois chiches égouttés dans le bol du robot mixeur. Ajouter l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre.

Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une pâte granuleuse mais homogène. Racler les bords du bol si nécessaire pour un mélange uniforme.

Ajouter le cumin moulu, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude, la farine de pois chiches, le sel et le poivre. Mixer à nouveau pour bien incorporer les épices.

Transférer la pâte à falafel dans un saladier. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir la préparation.

Prélever des portions de pâte et façonner des boulettes de la taille d’une noix, en les pressant légèrement pour qu’elles se tiennent bien.

Déposer les boulettes sur une assiette recouverte de papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent.

Faire chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde à 180 °C. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson pour une friture optimale.

Plonger délicatement les falafels dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire baisser la température.

Faire frire les falafels 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Retirer les falafels à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en veillant à maintenir l’huile à bonne température.

Servir les falafels chauds, accompagnés de pain pita, de houmous et d’une salade croquante. Pour une présentation traditionnelle, disposez les falafels en pyramide dans un plat creux et parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche.