Trempez les pois chiches secs douze heures à l'avance, jamais de conserve : la texture ne tiendrait pas à la friture. Mixés avec oignon, ail, persil et coriandre, ils forment une pâte granuleuse qu'un passage de trente minutes au réfrigérateur raffermit avant le façonnage. Cumin, coriandre moulue et bicarbonate de soude allègent l'intérieur pendant que l'extérieur croustille dans une huile à 180 degrés. Trois à quatre minutes de friture, en retournant à mi-cuisson, donnent des boulettes dorées et bien tenues. Servis chauds avec pain pita, houmous et salade croquante, ces falafels offrent le contraste qu'on cherche : croustillant dehors, moelleux dedans.
Trempez les pois chiches secs douze heures à l'avance, jamais de conserve : la texture ne tiendrait pas à la friture. Mixés avec oignon, ail, persil et coriandre, ils forment une pâte granuleuse qu'un passage de trente minutes au réfrigérateur raffermit avant le façonnage. Cumin, coriandre moulue et bicarbonate de soude allègent l'intérieur pendant que l'extérieur croustille dans une huile à 180 degrés. Trois à quatre minutes de friture, en retournant à mi-cuisson, donnent des boulettes dorées et bien tenues. Servis chauds avec pain pita, houmous et salade croquante, ces falafels offrent le contraste qu'on cherche : croustillant dehors, moelleux dedans.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Robot mixeur1
- Écumoire1
- Friteuse ou casserole profonde1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les falafels
300 gpois chiche sec
1oignon jaune
2 goussesail
1persil frais
1coriandre
1 càcc. à cafécumin moulu
- 1 càcc. à café
coriandre moulue
-bicarbonate de soude
1 càsc. à soupefarine de pois chiche
Pour la cuisson
1 lhuile de friture
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
La veille, faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures. Égoutter soigneusement avant utilisation.
- 2
Émincer finement l’oignon et hacher les gousses d’ail dégermées. Laver, sécher et effeuiller le persil plat et la coriandre.
- 3
Verser les pois chiches égouttés dans le bol du robot mixeur. Ajouter l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre.
- 4
Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une pâte granuleuse mais homogène. Racler les bords du bol si nécessaire pour un mélange uniforme.
- 5
Ajouter le cumin moulu, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude, la farine de pois chiches, le sel et le poivre. Mixer à nouveau pour bien incorporer les épices.
- 6
Transférer la pâte à falafel dans un saladier. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir la préparation.
- 7
Prélever des portions de pâte et façonner des boulettes de la taille d’une noix, en les pressant légèrement pour qu’elles se tiennent bien.
- 8
Déposer les boulettes sur une assiette recouverte de papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
- 9
Faire chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde à 180 °C. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson pour une friture optimale.
- 10
Plonger délicatement les falafels dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire baisser la température.
- 11
Faire frire les falafels 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- 12
Retirer les falafels à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- 13
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en veillant à maintenir l’huile à bonne température.
- 14
Servir les falafels chauds, accompagnés de pain pita, de houmous et d’une salade croquante. Pour une présentation traditionnelle, disposez les falafels en pyramide dans un plat creux et parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche.
Notes & astuces du chef
La pâte se prépare la veille et se conserve 24 heures au réfrigérateur avant façonnage et friture
Pour une version plus légère, cuisson au four à 200°C pendant 20 minutes en retournant les boulettes à mi-parcours
