Comment obtenir des crêpes aussi fines que celles de la crêperie, sans qu'elles se déchirent à la cuisson ? Deux points comptent : une pâte fluide, obtenue en versant le lait progressivement sur les œufs et la farine tamisée, et un repos de 30 minutes qui la détend. Le beurre fondu s'incorpore en dernier ; la poêle doit être chaude et à peine graissée. La crêpe cuit en une minute, dorée aux bords, se retourne d'un geste rapide puis termine trente secondes de l'autre côté. Empilées sous un torchon, elles restent souples jusqu'au service, sucrées ou salées selon l'envie du moment.
Comment obtenir des crêpes aussi fines que celles de la crêperie, sans qu'elles se déchirent à la cuisson ? Deux points comptent : une pâte fluide, obtenue en versant le lait progressivement sur les œufs et la farine tamisée, et un repos de 30 minutes qui la détend. Le beurre fondu s'incorpore en dernier ; la poêle doit être chaude et à peine graissée. La crêpe cuit en une minute, dorée aux bords, se retourne d'un geste rapide puis termine trente secondes de l'autre côté. Empilées sous un torchon, elles restent souples jusqu'au service, sucrées ou salées selon l'envie du moment.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories196 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Crêpière ou grande poêle antiadhésive1
- Louche1
- Spatule plate1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- P-
Pâte à crêpes
250 gfarine de blé
3œuf frais
500 mllait entier
30 gbeurre doux
1 pincéesel fin
1 càsc. à soupesucre en poudre
Pour la cuissonbeurre doux Pour graisser la crêpière entre chaque crêpe
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Tamisez la farine de blé dans un grand saladier pour obtenir une pâte sans grumeaux.
- 2
Ajoutez la pincée de sel et, si vous le souhaitez, le sucre en poudre pour des crêpes légèrement sucrées.
- 3
Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs. Commencez à mélanger délicatement au fouet en incorporant progressivement la farine.
- 4
Versez le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
- 5
Ajoutez le beurre doux fondu et mélangez soigneusement pour bien l’incorporer à la pâte.
- 6
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes pour obtenir des crêpes plus souples et légères.
- 7
Faites chauffer la crêpière ou la poêle à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un peu de beurre doux à l’aide d’un papier absorbant.
- 8
Versez une petite louche de pâte dans la crêpière bien chaude et inclinez-la rapidement pour répartir la pâte en une couche très fine.
- 9
Laissez cuire la crêpe 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré. Retournez-la délicatement à l’aide d’une spatule plate.
- 10
Poursuivez la cuisson 30 secondes sur l’autre face. Déposez la crêpe cuite sur une assiette et recouvrez-la d’un torchon propre pour éviter qu’elle ne sèche.
- 11
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant légèrement la crêpière entre chaque crêpe. Servez les crêpes empilées sur un plat, accompagnées de garnitures traditionnelles (sucre, confiture, citron, pâte à tartiner) ou selon vos envies.
Notes & astuces du chef
La pâte se prépare la veille et se garde au réfrigérateur, bien couverte, jusqu'au lendemain matin
