Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Placez le poulet entier (ou les cuisses) dans une grande casserole avec l’eau.

Ajoutez laurier, citronnelle, ail, oignon jaune, poireau, sel et poivre blanc.

Portez à ébullition, écumez si besoin, puis laissez mijoter 35 minutes à feu doux.

Retirez le poulet du bouillon à l’aide d’une écumoire et laissez tiédir.

Filtrez le bouillon pour retirer les légumes et aromates.

Remettez le bouillon filtré dans la casserole et ajoutez le riz rincé.

Faites cuire à feu doux 30 minutes en remuant souvent, jusqu’à obtenir une bouillie crémeuse.

Pendant ce temps, effilochez la chair du poulet à la main ou à la fourchette.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les oignons rouges émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Égouttez les oignons frits sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faites griller rapidement les cacahuètes si besoin.

Goûtez la bouillie de riz et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Répartissez la bouillie de riz dans des bols, ajoutez le poulet effiloché sur le dessus.

Parsemez de cacahuètes grillées, d’oignons frits, de ciboules et de coriandre fraîche.

Servez chaud, avec un filet de sauce soja douce si désiré.