Quand le réfrigérateur ne contient plus qu'un brocoli et un reste d'emmental, ce gratin permet de composer un repas complet sans repasser par le magasin. Les fleurettes sont blanchies cinq minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttées avant d'être noyées dans une béchamel enrichie de deux œufs battus, ce qui donne une texture plus ferme qu'une béchamel classique. Une pincée de muscade relève l'ensemble avant le passage au four, à 200°C, pour vingt-cinq à trente minutes : le dessus doit dorer franchement sous l'emmental (ou le comté, plus typé). Comptez cinq minutes de repos à la sortie du four avant de servir, avec une salade verte pour équilibrer le repas. Réalisé la veille, il se réchauffe sans perdre sa tenue, ce qui en fait une option pratique pour anticiper un repas de semaine.
Quand le réfrigérateur ne contient plus qu'un brocoli et un reste d'emmental, ce gratin permet de composer un repas complet sans repasser par le magasin. Les fleurettes sont blanchies cinq minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttées avant d'être noyées dans une béchamel enrichie de deux œufs battus, ce qui donne une texture plus ferme qu'une béchamel classique. Une pincée de muscade relève l'ensemble avant le passage au four, à 200°C, pour vingt-cinq à trente minutes : le dessus doit dorer franchement sous l'emmental (ou le comté, plus typé). Comptez cinq minutes de repos à la sortie du four avant de servir, avec une salade verte pour équilibrer le repas. Réalisé la veille, il se réchauffe sans perdre sa tenue, ce qui en fait une option pratique pour anticiper un repas de semaine.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Plat à gratin1
- Four1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gratin
800 gbrocolis
100 gemmental râpé
40 gbeurre doux
40 gfarine
2œuf
-sel
-poivre
-noix de muscade
-herbes fraîches
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Détaillez les brocolis en fleurettes et lavez-les sous l’eau froide.
- 3
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les brocolis 5 minutes pour les blanchir. Égouttez-les dans une passoire.
- 4
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute (faire un roux).
- 5
Versez le lait froid petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen, puis assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
- 6
Hors du feu, ajoutez les œufs battus à la béchamel tiédie et mélangez bien.
- 7
Beurrez le plat à gratin, puis disposez les fleurettes de brocolis de façon régulière.
- 8
Versez la béchamel aux œufs sur les brocolis pour bien les napper.
- 9
Parsemez généreusement d’emmental râpé ou de comté.
- 10
Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
- 11
Sortez le gratin du four, laissez reposer 5 minutes et décorez d’herbes fraîches avant de servir. Accompagnez d’une salade verte pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Blanchi cinq minutes seulement, le brocoli garde du croquant : au-delà, il devient mou sous la béchamel
Le lait demi-écrémé allège la sauce sans nuire à la texture, et le comté remplace avantageusement l'emmental pour plus de caractère.
Avis et commentaires
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