Crues et fondantes, les crevettes tranchent avec le croquant du concombre, du radis et de l'oignon rouge : c'est tout l'intérêt de l'aguachile, cette préparation de la côte pacifique mexicaine où le citron vert fait office de cuisson. Mixés ensemble, jus de citron, piment jalapeño épépiné, coriandre et huile d'olive forment une sauce verte vive qui enrobe crevettes et légumes. Un quart d'heure au réfrigérateur, pas davantage : les crevettes passent du rose translucide à une teinte plus opaque, sans la fermeté d'une cuisson classique. Fleurs comestibles, radis en fines tranches et quartiers de citron vert habillent l'assiette, à servir immédiatement, fraîche, avec des tortillas de maïs.
Crues et fondantes, les crevettes tranchent avec le croquant du concombre, du radis et de l'oignon rouge : c'est tout l'intérêt de l'aguachile, cette préparation de la côte pacifique mexicaine où le citron vert fait office de cuisson. Mixés ensemble, jus de citron, piment jalapeño épépiné, coriandre et huile d'olive forment une sauce verte vive qui enrobe crevettes et légumes. Un quart d'heure au réfrigérateur, pas davantage : les crevettes passent du rose translucide à une teinte plus opaque, sans la fermeté d'une cuisson classique. Fleurs comestibles, radis en fines tranches et quartiers de citron vert habillent l'assiette, à servir immédiatement, fraîche, avec des tortillas de maïs.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Mixeur1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les crevettes
400 gcrevette crue décortiquée
1oignon rouge
1radis rose
1concombre
Pour la sauce verte
10 cljus de citron vert frais
1piment vert jalapeño
1poignée de coriandre
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
—sel fin
Pour la finition
1citron vert
1fleur comestible
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les crevettes sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Coupez les crevettes en deux dans la longueur pour une marinade homogène.
- 3
Placez les crevettes dans un saladier avec l’oignon rouge émincé, le concombre en dés et les tranches de radis.
- 4
Préparez la sauce verte : mixez le jus de citron vert, le piment jalapeño, la coriandre, l’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à obtenir une sauce lisse et verte.
- 5
Versez la sauce verte sur les crevettes et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 6
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 15 à 20 minutes. Les crevettes doivent devenir légèrement opaques.
- 7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel ou en citron vert si besoin.
- 8
Dressez les crevettes et la sauce dans des assiettes creuses ou des bols.
- 9
Décorez avec les fleurs comestibles, quelques feuilles de coriandre et des quartiers de citron vert.
- 10
Servez bien frais, accompagné de tortillas de maïs ou de chips de maïs pour une touche authentique.
Notes & astuces du chef
Choisir des crevettes ultra fraîches, idéalement sauvages : c'est elles qui font toute la différence dans ce plat sans cuisson
Pour une version moins relevée, retirer toutes les graines du piment jalapeño avant de le mixer
L'aguachile se mange dès la fin de la marinade ; passé ce délai, les crevettes perdent leur texture ferme et rendent de l'eau
Avis et commentaires
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