Persil, coriandre, ciboule et fenugrec, revenus à la poêle jusqu'à foncer, puis mijotés avec l'agneau, les haricots rouges et un citron noir séché pendant près de deux heures : le résultat est un ragoût épais, à la fois herbacé et acidulé, servi avec du riz basmati.
Persil, coriandre, ciboule et fenugrec, revenus à la poêle jusqu'à foncer, puis mijotés avec l'agneau, les haricots rouges et un citron noir séché pendant près de deux heures : le résultat est un ragoût épais, à la fois herbacé et acidulé, servi avec du riz basmati.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
800 gépaule d'agneau désossée
2oignon jaune
3 càscuil. à soupehuile de tournesol
1citron noir séché
1 càcc. à caféc. à café de curcuma
1 càcc. à caféc. à café de poivre noir
1 càcc. à caféc. à café de sel
Pour les herbes
100 gpersil plat
100 gcoriandre
100 gciboule
20 gfeuille de fenugrec fraîche
2 càscuil. à soupeépinard frais
200 gharicot rouge sec
1 leau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les haricots rouges dans de l’eau froide pendant 12h si vous utilisez des haricots secs.
- 2
Égouttez les haricots et faites-les cuire 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez et réservez.
- 3
Lavez et hachez finement le persil, la coriandre, la ciboule, le fenugrec et les épinards.
- 4
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les herbes hachées 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Les herbes doivent foncer sans brûler.
- 5
Émincez les oignons. Coupez l’agneau en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 6
Dans une grande cocotte, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile et faites revenir les oignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 7
Ajoutez les cubes d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 8
Saupoudrez de curcuma, de poivre et de sel. Mélangez bien pour enrober la viande.
- 9
Ajoutez les herbes revenues à la cocotte et mélangez soigneusement.
- 10
Versez 1 litre d’eau dans la cocotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
- 11
Ajoutez le citron noir percé de trous. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h.
- 12
Ajoutez les haricots rouges cuits dans la cocotte. Mélangez délicatement.
- 13
Poursuivez la cuisson à feu doux encore 45 minutes à 1h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaisse.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez le Ghormeh Sabzi bien chaud, accompagné de riz basmati nature pour respecter la tradition.
Notes & astuces du chef
Le citron noir séché (limou) donne son acidité caractéristique ; à défaut, un filet de jus de citron en fin de cuisson dépanne
Préparé la veille et réchauffé le lendemain, ce ragoût gagne encore en profondeur de goût
