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Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi

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IInès par recettes.com
42 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Le Ghormeh Sabzi est un ragoût emblématique de la cuisine iranienne, apprécié pour ses herbes fraîches et ses saveurs profondes. Ce plat traditionnel, souvent servi lors des grandes occasions familiales, met à l’honneur le persil, la coriandre, la ciboule et le fenugrec, mijotés longuement avec de l’agneau et des haricots rouges. Il est idéal en automne et en hiver, quand on recherche des plats réconfortants et riches en goût.Le Ghormeh Sabzi est aussi reconnu pour ses atouts diététiques : riche en fibres grâce aux haricots et aux herbes, il est naturellement sans gluten. Servez-le avec du riz basmati pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous dans cette recette authentique et découvrez un classique de la gastronomie perse, à la fois simple et sophistiqué, qui ravira vos convives !

Le Ghormeh Sabzi est un ragoût emblématique de la cuisine iranienne, apprécié pour ses herbes fraîches et ses saveurs profondes. Ce plat traditionnel, souvent servi lors des grandes occasions familiales, met à l’honneur le persil, la coriandre, la ciboule et le fenugrec, mijotés longuement avec de l’agneau et des haricots rouges. Il est idéal en automne et en hiver, quand on recherche des plats réconfortants et riches en goût.Le Ghormeh Sabzi est aussi reconnu pour ses atouts diététiques : riche en fibres grâce aux haricots et aux herbes, il est naturellement sans gluten. Servez-le avec du riz basmati pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous dans cette recette authentique et découvrez un classique de la gastronomie perse, à la fois simple et sophistiqué, qui ravira vos convives !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
392 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou grande casserolePoêleCouteauPlanche à découper

Ingrédients

Pour le ragoût

  • épaule d'agneau désossée

    épaule d'agneau désossée

    800 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    3 cuil. à soupe
  • citron noir séché

    citron noir séché

    1
  • c. à café de curcuma

    c. à café de curcuma

    1 c. à café
  • c. à café de poivre noir

    c. à café de poivre noir

    1 c. à café
  • c. à café de sel

    c. à café de sel

    1 c. à café

Pour les herbes

  • persil plat

    persil plat

    100 g
  • coriandre

    coriandre

    100 g
  • ciboule

    ciboule

    100 g
  • feuille de fenugrec fraîche

    feuille de fenugrec fraîche

    20 g
  • épinard frais

    épinard frais

    2 cuil. à soupe
  • haricot rouge sec

    haricot rouge sec

    200 g
  • eau

    eau

    1 l

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Faites tremper les haricots rouges dans de l’eau froide pendant 12h si vous utilisez des haricots secs.

  2. 2

    Égouttez les haricots et faites-les cuire 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez et réservez.

  3. 3

    Lavez et hachez finement le persil, la coriandre, la ciboule, le fenugrec et les épinards.

  4. 4

    Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les herbes hachées 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Les herbes doivent foncer sans brûler.

  5. 5

    Émincez les oignons. Coupez l’agneau en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.

  6. 6

    Dans une grande cocotte, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile et faites revenir les oignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  7. 7

    Ajoutez les cubes d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.

  8. 8

    Saupoudrez de curcuma, de poivre et de sel. Mélangez bien pour enrober la viande.

  9. 9

    Ajoutez les herbes revenues à la cocotte et mélangez soigneusement.

  10. 10

    Versez 1 litre d’eau dans la cocotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu.

  11. 11

    Ajoutez le citron noir percé de trous. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h.

  12. 12

    Ajoutez les haricots rouges cuits dans la cocotte. Mélangez délicatement.

  13. 13

    Poursuivez la cuisson à feu doux encore 45 minutes à 1h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaisse.

  14. 14

    Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

  15. 15

    Servez le Ghormeh Sabzi bien chaud, accompagné de riz basmati nature pour respecter la tradition.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour un goût plus authentique, utilisez des herbes fraîches plutôt que surgelées

    Le citron noir (limou omani) est essentiel pour la saveur typique, mais peut être remplacé par un peu de jus de citron en dépannage. Préparez le plat la veille : il sera encore meilleur réchauffé. Servez avec du riz basmati pour un repas complet. Vous pouvez remplacer l’agneau par du bœuf pour une variante plus douce.

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