Née dans les cuisines réunionnaises, la préparation marie la saucisse fumée locale à une sauce tomate relevée de piment. On commence par dessaler les saucisses 10 minutes dans l'eau bouillante avant de les dorer 5 minutes en tronçons. Oignons et ail rejoignent la cocotte, puis tomates, piments et thym mijotent 35 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse et parfumée. Le riz blanc cuit pendant ce temps, prêt à accueillir cette sauce généreuse. On adapte la quantité de piment selon sa tolérance, et une pincée de coriandre fraîche en fin de service apporte un peu de fraîcheur à l'ensemble.
Née dans les cuisines réunionnaises, la préparation marie la saucisse fumée locale à une sauce tomate relevée de piment. On commence par dessaler les saucisses 10 minutes dans l'eau bouillante avant de les dorer 5 minutes en tronçons. Oignons et ail rejoignent la cocotte, puis tomates, piments et thym mijotent 35 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse et parfumée. Le riz blanc cuit pendant ce temps, prêt à accueillir cette sauce généreuse. On adapte la quantité de piment selon sa tolérance, et une pincée de coriandre fraîche en fin de service apporte un peu de fraîcheur à l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le rougail
600 gsaucisse fumée réunionnaise
800 gtomate bien mûre
2oignon jaune
2 goussesail
2piment rouge frais
2 càscuil. à soupehuile
Pour l’accompagnement
300 griz blanc long grain
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Piquez les saucisses à la fourchette et plongez-les 10 min dans l’eau bouillante pour les dessaler.
- 2
Égouttez les saucisses, coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm.
- 3
Pelez et émincez les oignons. Écrasez l’ail avec le plat du couteau.
- 4
Lavez et coupez les tomates en petits dés.
- 5
Fendez les piments en deux, retirez les graines si vous souhaitez moins de piquant.
- 6
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, faites dorer les morceaux de saucisse 5 min.
- 7
Ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir 3 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 8
Ajoutez les tomates, les piments et le thym. Mélangez bien.
- 9
Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 min, en remuant de temps en temps.
- 10
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- 11
Goûtez la sauce, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 12
Servez le rougail de saucisse bien chaud, accompagné de riz blanc.
Notes & astuces du chef
Dégraissez un peu la cocotte après avoir doré les saucisses si vous préférez un plat plus léger
Le thym séché remplace sans souci le thym frais ; la sauce garde son parfum
Avis et commentaires
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