Deux rougets entiers, câpres, olives noires et vertes, tomates cerises, pignons dorés à sec, filet de citron : peu d'ingrédients, mais un poisson bien frais. Grillés 3 à 4 minutes par face, ils reçoivent une sauce froide aux câpres et olives, avec un peu d'origan.
Deux rougets entiers, câpres, olives noires et vertes, tomates cerises, pignons dorés à sec, filet de citron : peu d'ingrédients, mais un poisson bien frais. Grillés 3 à 4 minutes par face, ils reçoivent une sauce froide aux câpres et olives, avec un peu d'origan.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories364 kcal
- Grande poêle1
- Petite poêle1
- Bol1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Poisson et garniture
2rouget barbet entier vidé
8tomates cerises
20 gpignons de pin
4origan frais
Sauce aux câpres et olives
2 càscuillère à soupecâpres au vinaigre
8olives noires
4olives vertes
- 4
câpres à queue
4 càscuillère à soupehuile d'olive vierge extra
1 càscuillère à soupejus de citron
1ail
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparation du poisson
- 1
Rincer les rougets sous l'eau froide et les sécher délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des poissons.
- 3
Inciser légèrement la peau des rougets sur chaque flanc pour une cuisson homogène.
Sauce aux câpres et olives
- 4
Dans un petit bol, mélanger les câpres au vinaigre, les olives noires et vertes, l'ail haché, le jus de citron et l'huile d'olive.
- 5
Ajouter une pincée de sel et de poivre. Mélanger et réserver.
Cuisson et dressage
- 6
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive.
- 7
Déposer les rougets dans la poêle bien chaude et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit dorée et la chair juste cuite.
- 8
Pendant ce temps, faire dorer les pignons de pin à sec dans une petite poêle, sans matière grasse, jusqu'à légère coloration.
- 9
Laver les tomates cerises et les couper en deux si elles sont grosses.
- 10
Dresser les rougets entiers sur des assiettes chaudes.
- 11
Répartir les tomates cerises et les pignons de pin sur les poissons.
- 12
Napper avec la sauce aux câpres et olives, en ajoutant quelques câpres à queue pour la décoration.
- 13
Décorer avec des brins d'origan frais et servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Le rouget se déguste de préférence tout juste sorti de la poêle ; conservé au réfrigérateur, il se garde 24 heures et se réchauffe doucement
Pour une version plus légère, réduisez l'huile à deux cuillères et servez la sauce à part
